凯西健康资料库：滋养身体神殿

   
这本综合了爱德加·凯西饮食和营养指导的书是你通往更健康状态的路线图。作者，一位用凯西资料工作超过二十年的营养学家，提供了你所需要的食物和它们如何在身体内部起反应的重要信息。它讲解了例如酶、PH平衡、维生素、矿物质、食物组合、素食以及药用食物的专题。
 
本书也提供给你简洁的健康信息专题，例如：
 
·水果，蔬菜和果汁·调味品，甜味剂和饮料类·减度的自我测试·动物蛋白和乳制品
·加压蒸煮和微波·脂肪和油类·海洋蔬菜和草本
 
书中的一章讲解了在孕期、婴儿、儿童和少年时期营养需要的食物利用。作者也提供了对烹饪的概述，包括烘焙、烤、炊具的相对益处，以及怎么使用调味品，等等。
 
作者：
西蒙妮·加贝（Simone Gabbay）是一位注册的营养顾问工作者。她研究并从事爱德加·凯西资料已有二十多年。她是“内在探索”（Venture  Inward）杂志的营养专栏作家，探索和领悟协会（A.R.E.）期刊的成员。她和她的家庭居住在加拿大多伦多。
 
Acknowledgments
 
I would like to express my sincere appreciation to the following individuals who have,in many ways,given their support to this project:Dr.Theodore A.Baroody,Joseph W.Dunn,Chris Jackson,Susan Lendvay,Dr.William A.Mcgarey,Cathy Merchand,Jon Bobertson,A.Robert Smith,Francis B.Sporer,Mark Thurston,and John Van Auken.
 
致谢
 
我想表达我对下面各位的真挚感谢，他们用许多方式给了本书支持，他们是：西奥多·A·巴罗迪博士，约瑟夫·W·邓恩，克莉丝·杰克逊，苏珊·列维，威廉·A·麦盖瑞博士，凯茜·麦查德，乔恩·罗伯逊，A·罗伯特·史密斯，弗朗西丝·B·史波尔，马克·瑟斯顿以及约翰·梵·奥肯。
 
目录
 
前言
 
1、  凯西饮食：为灵魂灌能的工具……………………1
对凯西整体营养途径的概述……………………………3
水果和蔬菜………………………………………………5
谷类、豆类和坚果………………………………………6
动物蛋白质、脂肪和油类………………………………7
调味品和糖………………………………………………10
饮料………………………………………………………11
食物的多重动力学………………………………………12
 
2、  通过碱度来增效免疫力：“80%方案”……………16
PH（酸碱度）平衡………………………………………18
易感伤风…………………………………………………19
致酸和致碱食物表………………………………………21
平衡是关键………………………………………………23
致酸食物组合……………………………………………25
心智和灵性影响…………………………………………26
碱度和它与钙代谢的关系………………………………28
碱度的自我测试…………………………………………30
甜味百芬剂Glyco-thymoline……………………………31
胃酸过多的注释…………………………………………32
碱性方案…………………………………………………34
 
3、生食和发芽食物中的酶的疗愈力量………………35
酶的营养补充品…………………………………………39
榨汁………………………………………………………41
酶抑制剂和催芽的益处…………………………………44
经培养的乳制品…………………………………………46
传统发酵蔬菜……………………………………………50
临床治疗中的酶…………………………………………51
 
4、准备健康的用餐  凯西途径………………………53
用Patapar蔬菜纸烹饪…………………………………55
使用高压锅………………………………………………56
烘焙和烧烤………………………………………………65
调味品……………………………………………………58
烹饪厨具…………………………………………………59
罐装和冷冻食品…………………………………………60
微波炉……………………………………………………61
为了最佳吸收而组合食物………………………………62
避免组合淀粉……………………………………………63
地上和地下的食物………………………………………65
无奶咖啡或无奶茶………………………………………66
膳食脂肪：好的和坏的…………………………………68
橄榄油……………………………………………………71
冷压、未精制蔬菜油……………………………………72
当地生产和当季的食物…………………………………73
当地食物的益处…………………………………………74
吃当季的食物……………………………………………75
内在季节…………………………………………………76
来自凯西解读的每日饮食样本…………………………77
 
5、药用食物……………………………………………51
杏仁………………………………………………………82
苹果………………………………………………………84
牛肉汁……………………………………………………87
明胶………………………………………………………89
葡萄………………………………………………………91
蜂蜜………………………………………………………96
耶路撒冷洋蓟……………………………………………99
木乃伊食物………………………………………………101
 
6、维生素和矿物质………………………………………103
吃还是不吃：营养补剂…………………………………103
海洋蔬菜·绿色食物浓缩剂·花粉和蜂王浆·来自大自然药房的草本
特定维生素的角色………………………………………108
维生素A·复合维生素B·维生素C·维生素D·维生素E·维生素K
特定矿物质的角色………………………………………116
钙·铬·碘·铁·镁·磷·钾·锌
 
7、特殊时期和环境下的营养需要……………………127
孕期的最佳营养…………………………………………128
给婴儿一个最好的营养起点……………………………131
给小幼儿的营养食物……………………………………135
向青少年提供营养动力…………………………………139
藉凯西饮食来平衡体重…………………………………142
素食者的饮食……………………………………………145
 
注释………………………………………………………151
参考书目…………………………………………………153
资源………………………………………………………157
 
读者须知：
 
这本书的任何部分不是用来去取代有效的医疗诊断，A.R.E.也不认同包含在此书内的任何信息作为治疗疾病的处方。爱德加·凯西为带有特殊状况的特定个体做健康解读；因此，他的建议在现代饮食规划中的任何应用，应只在咨询有资格的营养专家或其它相关领域的专业从业者之后被从事。特别重要的是，你不要在没有医生的充分同意下中止任何一种指定饮食或疗法。
 
献词
 
谨以此书献给我的丈夫艾利胡和我的儿子本杰明。他们的爱、奉献和鼓励培育了这本书的完成。
 
A.R.E.出版社
 
A.R.E出版社出版对改善我们读者的生活品质来说重要的特色书籍、影片和录音磁带——个人性的，专业性的和精神性的。我们希望我们的产品会支持你努力去认知你的职业发展潜能，去提高你的人际关系，去增强你的健康，也去鼓励你作出必需的改变来活出一个充满爱、欢乐和实现感的生命。
 
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探索和领悟协会（A.R.E.）由爱德加·凯西成立于1931年。它的国际总部设在维吉尼亚的维吉尼亚海滩，整年有数千位访问者。许多人通过A.R.E.在自己家乡举办的地方性活动，或通过与A.R.E.国际总部的大量邮件（现在是英特网！）得到了帮助和鼓舞。
 
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序
 



食物在我们的生命中扮演着具有如此重要意义的角色。我们中的大多数人认为我们需要一天停下三次，祝福某人为我们配制好的食物，并知道我们正吃进去的会滋养和治疗我们的身体。食物的配制（Preparation）已经成为一门科学，而那些经常烹饪食物的人们在他们所选择的职业中变得知名甚至是著名。
 
在美国整体医学协会（American Holistic Medical Association）的开幕会上，一位就营养做了演讲的医生指出被医生们推荐的规定饮食大概就和医生一样地多。我们采纳减重的饮食、增重的饮食、维持健康的饮食和赢回健康的饮食。确实，我们被敦促着去关注我们会放进嘴里的一切的所有方面。
 
这本书从作为一个医生的我的角度来看，是作为一个想继续学习的人的指导和资源。它不仅是包括凯西对食物的看法和能在日常生活中运用的秘诀，还包含有一位深谙其道的营养学家把这些知识用她职业生活的实践方式。当你一页页地阅读此书，你将了解西蒙尼·加贝使爱德加·凯西解读成为她生活一部分的深刻程度，而从它们中提取的重要片段带给我们对凯西在处理营养课题时所使用的整体性疗法特质。
 
例如第二章论述了身体的体液和组织的碱度的重要性问题。PH平衡始终与免疫力和身体保持我们在健康状态中的能力相关。当食物被转换，它们始终会在体内产生不是酸性的就是碱性的反应。在这里你将发现信息的价值，它将帮助你去更好地选择食物，并用正确的方法挑选和配制。这将对你的日常健康有着巨大的影响。
 
在审阅这本书时，我想起了耶稣的两个门徒在以马忤斯（Emmaus）与耶稣分享的那一餐。耶稣做的每一件事在这个物质世界中都是一场光的显现，而这个事件也不例外。
 
根据路加的描述（路加福音24：13—32），耶稣加入了两个门徒从耶路撒冷（Jerusalem）走到以马忤斯七英里长的行程。但是他们没有认出他，显然是因为他在他复活的身体里。他介入了他们关于过去三天中的事件的讨论，并告诉他们，他们所讨论的一切都已被摩西（Mose）及他们自己的先知所预言。他们想听到更多，并请耶稣和他们一起留在他们将要停留的小旅馆中。他同意了，当他们坐下来一起吃晚餐的时候，他拿起了一块面包，祝福它，并把它给了他们。在这一刻，他们的眼睛被打开，他们认出了他，而他消失在他们的视线中。
 
从那时起，我真正地认识到那个故事的重要性，我感到分享一顿膳食是一个灵性事件，它给予那些参予的人一个能获得灵性成长的时机。而，在同时，食物在它被食用中使身体更健康的能力也被加强。
 
我视这本书为营养信息的一份真正指导——一本教学资源书——来自一位不仅研究了凯西解读和较多的传统溯源，也置它们于生活实践的作者。那使它真实。
 
威廉·A·麦盖瑞，医学博士
William A.Mcgarey, M.D.
 
第一章      凯西饮食：为灵魂灌能的工具
 

 
因为你活在他之中，并行动，并持有你的生存。而就是你的身体神殿中，他允诺在那里与你相遇——在至圣所之中。
解读1992-1
 
良好营养是关于选择适当的食物。非常幸运的是我们能做出这样的选择。对我们中的大多数人来说，食物充足可用。我们超级市场的货架上充溢着全球的水果，布置迷人并显得诱人。在适度的预算之内，我们经常买得起需要购买的东西。通常我们最大的问题是决定把什么摆上饭桌！
 
但是在免费食品库（Food Bank），排着没有尽头的队伍，诉说着一个不同的故事。出现在那里的人们无法选择。他们只是渴望有一些东西吃。一杯温暖的羹，一个三明治，能除去使人痛苦的饥饿感的任何东西。他们不关心卡路里的数量，也不关心碳水化合物对蛋白质的争论。只要给他们食物。
 
同样地，在第三世界国家旱灾区中，带着挨饿的孩子去食物供应站的母亲已穷途末路，难以关心她自己与孩子的维生素摄入的细节。当饥饿成为敌人，是否能拥有食物的问题变得比应该吃什么食物更重要。
 
即使是爱德加·凯西，面对他自己变化无常的经济情况时，也不能始终知道他下一顿饭会来自何方，或者它由什么食物构成。可是正是他的解读，就食物能量如何与身体、心智和灵性互动来创建健康或疾患方面，给世界提供了前所未有的洞见和资源。
 
那么，我们需要怀疑我们的优势吗？对我们来说，在其他人根本没有食物的时候去考虑什么食物对我们有益处这是对的吗？凯西解读告诉我们对饮食的合理考虑不是错误的，因为一个更健康的身体容许我们的灵性潜能会更完全地发展。
 
饮食——因为身体明白并理解——它就象任何被选择的一样是必需的[一种]要素。正如心智影响身体的构建，身体也会凭着选择的食物或食物中的价值来构建肉体，将在物理理论的影响力范围内，保持和维持着心智、灵性和肉体力量之间的正确关系。
解读1909-2
 
籍由正确的滋养等手段，维持身体的任务由此成为一个灵性上的责任。它凭着为灵魂——每一个体的高我（God-self）——灌能的神圣目的而成为被激活的目标——去更理想地表达和体验它的神圣属性的完整频谱。
 
此外，一个更健康的身体能增大我们服务他人——包括那些被饥饿和饥荒威胁着的人们的能力。选择一种比如由凯西概述的健康饮食——富含水果和蔬菜，以及比北美典型饮食低得多的动物蛋白——明显会对世界饥荒起到更重大的影响：已经被估计出如果美国人仅仅减少10%的食肉量，节约下来的谷类（被用来喂家畜的）足够供应给上百万面临饿死的人们。¹
 
我们甚至可以节省下我们自己的一些寿命：根据美国卫生部长（U.S.Surgeon General）的一份报告，饮食在美国总死亡率中超过2/3内扮演着一个重大角色。而源源不断的科学研究结果再次证实，几乎每天，良好的营养是我们抵御肉体和心智衰退、患病以及由于退化性疾病而过早死亡的第一线。今天在许多自然疗法中，营养的研究和应用正展现为一种日益受到欢迎的改善健康和舒宁的自助式方法。
 
对食物的美好祝福也是表达我们对创造性力量（the Creative Force）的感激的恰当途径。
 
1：引自“对新美国的饮食”，约翰·罗宾斯（John Rbooins）著。
 
 
凯西整体营养途径的概述
 
在凯西解读中，饮食显著地被特写为一种预防性和一种治疗性两者兼具的措施。在几乎每一类被问及过身体失调诊断中，凯西推荐饮食调整的同时还推荐其它的疗法及药物。尽管在这样的营养建议中有许多被提供给生化体质和特定病理状况不同的个体们，但是有较多共同要素形成了解读的学者们称之为凯西饮食的基础。
 
凯西饮食代表了解读的整体营养途径中许多链接中的一个。“整体”这个词源于希腊语holos，它翻译为完整，或完全。整体治疗既认可和尊重身体、心智与灵性的统一性本质，也认可和尊重一个个体的健康状态及与他/她的环境之间的相互关系。
 
在饮食和健康方面的凯西解读清晰地表达了这种哲学。我们喂给身体的食物与我们喂给心智的思想一样地重要。解读288-38给了我们通向这个重要观念的钥匙：“我们在想什么和我们吃什么——结合在一起——从心智和肉体方面形成我们所是。”食物的振动能量与我们的思想所制造的心智能量共同作用，它们彼此相互影响。它们共同创造了我们在地球上的此生中体现我们的存在的面貌。藉着我们选择使特定的食物和思想进入我们的身体和心智的意图和行为，由此来有意识地指挥着我们的心智自我和肉体自我的再创造。无论我们是否认知到此，我们是和神一起的共同创造者，就如凯西在解读2246-1中所告诉我们的：“如此，每一灵魂、每一实体，都是一个与宇宙意识——你们称之为神——在一起的共同创造者。”藉着内心这个观念，我们可以把饮食视为一种可被我们应用在这场共同创造的壮丽行动中的工具。
 
水果和蔬菜
 
在大量的研究得出的科学证据，证明增加水果和蔬菜的食用量能抵御退化性疾病之前数十年，凯西解读就强调了以植物类为基础的饮食对良好健康和疾病预防的维持的重要性。由美国农业部（the U.S.Departments of Agriculture）和卫生与人类服务部(Health and Human Services)发布的新食物指南金字塔现在建议增加这种重要的食物群的食用份量。然而，解读推荐的蔬菜的比例值远超过人们习惯的食用量。
 
新鲜蔬菜和水果具有良好的理由来构成凯西饮食的主干。它们提供丰富的维生素和矿物质，并且在被代谢后可在身体中产生碱性反应。肉类、谷类和其它食物含有高蛋白质或淀粉，以及产酸的精制糖。解读强调保持80%成碱性饮食的重要，以去确保健康的最佳状态和提高身体对感冒和传染病的免疫力²。对我们中的绝大多数人来说，这意味着要完全反转蔬菜作为“正餐外的附加菜”的传统角色。在凯西饮食中，一餐围绕着蔬菜来构建，并陪同少量动物蛋白和数量有限的谷类或其它淀粉食物。
 
在解读中最经常提及的蔬菜品种是那些属于绿色多叶和黄色或橘色的种类。这些多彩的蔬菜是一个营养集中的虚拟仓库。当代的营养研究者们对这些极大治疗潜能的植物和强大营养成分，仅仅了解一点皮毛而已。
 
绿色蔬菜的色彩应归功于叶绿素（Chlorophyll），它是一种有效的解毒和抗炎作用剂。叶绿素也是体内对钙的利用中的一种重要元素——镁的最天然来源之一。此外，绿叶蔬菜还提供许多其它的矿物质、维生素、生物黄酮素（bioflavonoid）和必需脂肪酸（essential fatty acid）。黄色和橘色蔬菜是抗癌类胡萝卜素以及复合维生素B和数种矿物质的卓越来源。
 
凯西建议我们要尽可能食用本地产的新鲜蔬菜和水果，因为它们每被多储藏一天就在增加营养的流失。现代农业提前收割、运输和加工的方法以及随后的烹调也会不利地影响营养成分。下述提取自凯西建议的准则能帮助我们经由着重于新鲜和未加工的食物来最大限度地吸收营养。
 
·每天中有一餐——最好是午餐，应以水果和生蔬菜为基础，例如散叶莴苣、胡萝卜、芹菜、辣椒、小萝卜、洋葱、豆芽和西红柿（当季的），调制成沙拉。偶而，可以用一份生水果沙拉来代替蔬菜。
 
·在烹调蔬菜时应尽可能减少营养的流失，较好的方法是用Patapar纸³——种植物羊皮纸来蒸或煮。
 
·最好尽可能选择本地生产的当季水果和蔬菜。
 
2：下一章将详述怎么去维持酸/碱平衡。
3：请阅“资源”部分内对购买Patapar纸的指南。


谷类、豆类和坚果
 
谷类：近几年渐增流行的全谷类制品证明了健康意识在消费者们中间成长。爱德加·凯西经常提议把全谷类加进饮食里，无论是以粗面粉面包的形式还是早餐中一碗煮熟的麦片粥。全谷类富含高纤维，它们也提供许多重要的维生素（尤其是维生素E和复合维生素B，以及像铁、铭和锰等矿物质）。
 
但是解读强调，在同一餐中不应该结合食用麦片粥和柑橘类水果或此类果汁，尽管在其它时候柑橘类水果及果汁被高度推荐为早餐食用。对此除外的是少量全麦面包，其被认为在大部份情况中可与柑橘类果汁相容。
 
豆类：干缩的碗豆、蚕豆和小扁豆富含维生素B和数种矿物质。尤其当与全谷类结合的时候补充了完整的氨基酸系列，它们是素食者们通常所依赖的蛋白质的良好来源。但是，它们难以消化，特别是在没有被正确烹饪的时候。凯西推荐豆类是由于它们的高营养价值，但是他警告应该少量地食用它们，而且每一种豆荚蔬菜应该总是用至少一种多叶（无淀粉）蔬菜来平衡。
 
坚果：坚果，尤其是杏仁，由于它们的增强体质和免疫力的特性而被不断推荐。解读甚至提出每天食用一些杏仁将提供抗癌保护。杏仁富含高纤维，并包含着数种重要的矿物质、胺基化合物和维生素，显著的是维生素B和E。
 
动物蛋白质、脂肪和油类
 
肉类和鱼类：在凯西饮食中，鱼、家禽和羔羊肉是最占主要位置的肉类食物，通常用以补充一顿煮或蒸蔬菜的晚餐。肉类和鱼类应该被少量地食用，并且从不应该被油煎，而是烘、焙或烤。吃红肉一般不被建议。但是，野味，包括兔子和松鼠肉，以及器官肉例如肝、肾和脑，由于它们对神经和血液的构建性而有时会被推荐。在一些案例中，由这些肉类通过加热而榨出的少量汁液被认为比新鲜的肉更好。尤其是牛肉汁，它被认为有着药用价值和强大的性能，尤其被推荐给那些患病或正在康复中的人们。应避免吃猪肉，除了在早餐时偶尔吃一些鲜脆的培根外。（有趣的是在近来由底特律韦恩州立大学的卡玛诺斯癌症中心发布的研究中，牛肉和猪肉的大量食用被鉴定为一种与乳癌相关的较大DNA损害的危险因素。）
 
蛋：蛋，最好的是半熟的，通常被推荐为早餐。在许多案例中，凯西提出只吃蛋黄，因为蛋白难以消化。蛋黄，尤其是来自被喂以谷类饲料及自由放养的鸡所产下的蛋的，包含着极有价值的营养，包括蛋白质、维生素A、B、D和E、磷、铁和必须脂肪酸。它们也是卵磷脂——一种促进胆固醇合成的磷脂——的卓越来源。当代胆固醇这种物质经常被误解，其实它起着抗病的抗氧化剂的作用，它也是重要荷尔蒙、胆汁盐和维生素D的初期形式。研究已经表明，膳食胆固醇的摄入不足使血液中的胆固醇循环很少或者不能生效。较高的血清胆固醇不是心脏病的致因，而是心脏病的一种指示物，因为胆固醇顺血管排列去防御它们进一步受损。我们不需要害怕蛋黄，也不需要害怕膳食胆固醇的其它来源，除非胆固醇通过暴露在空气中以及在过度的加热里被氧化，例如在煎蛋或炒蛋中。凯西对吃蛋的建议是，“煮蛋”（半熟）是没有氧化蛋黄中的胆固醇的风险而又能从蛋的重要营养成份中得益的正确办法。
 
牛奶：在牛奶制品方面，解读主要赞成的是天然牛奶，或发酵牛奶制品例如酪乳或酸奶酪。现在难以买到高品质的天然牛奶，留给消费者的次等选择是用巴氏灭菌法处理过的均质牛奶，这些牛奶通常来自被喂以抗生素和激素来提高牛奶产量的奶牛。对许多人，尤其是那些患有乳糖不耐症的人来说，更适宜食用的是用乳酸菌发酵过的乳制品，因为牛奶蛋白和脂肪被预先消化掉了。大量研究表明发酵牛奶制品例如酸奶酪提供了相当多的健康益处，它们主要靠增强“友好的”细菌在肠道内的移殖来起作用。
 
干酪：解读提出应适度食用干酪；更适宜的是干酪的半软品种。强烈反对在同一餐中同时食用干酪和其它蛋白质食物，或同时食用干酪和淀粉类。一般而言，高蛋白和高淀粉食物不应在同一餐中同时食用，因为消化它们需要不同的胃分泌。
 
黄油：凯西饮食允许适度食用黄油，涂在全麦吐司上或滴在煮熟的蔬菜上。与蛋一样，流行的看法是黄油是一个营养罪犯，这与研究结果形成了鲜明对比，研究结果提出是人造黄油中的人工氢化蔬菜油涉及心脏病和癌症。作为许多延续了数千年的传统饮食一份子的一种营养食品，黄油是脂溶性维生素A、D和E、卵磷脂和许多重要的短链及中链指肪酸的好来源。
 
橄榄油：橄榄油里面的脂肪酸大半是单不饱和的，因此具有化学稳定性，解读经常推荐橄榄油，每天食用少量或作为沙拉调味料。未精炼的初榨橄榄油被评价为一种适合每天使用的最健康油类；事实上，在临床研究实验中记录了它有助于高水平橄榄油消费的地中海沿岸国家的心脏病低患率。
 
明胶：由于会增强对其它食物营养的吸收能力，明胶经常被解读推荐。粉状明胶能被溶化在一杯水中（在它凝成胶状前饮用它），或搅拌成沙拉调味料或调味酱。⁴
 
4：明胶在第五章中被更详细地论述。
 
  
 
调味品和甜味剂
 
调味品被保守地使用在凯西饮食中，主要是以海盐或巨藻的形式，以及辣椒而不是黑胡椒。健康食物商店里的未精炼海盐是碘和其它微量无机矿物质的良好来源，漂白的精制食盐通常包含着许多不良添加剂。与黑胡椒相比较，辣椒激励消化而不会使胃感到不适。它减轻从食物中吸收营养的困难，并对循环系统具有有利的影响。
 
生的及纯天然的蜂蜜在凯西解读中通常是被提供给嗜甜者的选择。除了能从中轻松地吸收天然糖份外，蜂蜜还提供少量蛋白质、维生素、矿物质和酶类。它也具有抗菌性。根据凯西的说法，摄取少量蜂蜜会让一些个体减少对甜食的过度渴望。解读对此提到的其它选择是用甜菜糖和褐色蔗糖来减轻这种渴望。同时具有淀粉的甜味剂不被推荐。
 


饮  料
 
水：凯西解读强调充分饮水的重要性——每天在六到八杯之间。水作为营养的催化剂履行着一个重要的角色。它是消化和排除人体毒素与排泄物所需。我们依赖水来把营养递送给细胞，以及促进血液循环、淋巴液循环和间质液循环。在数份解读中，水的最好品种被确定为矿化山泉水。
 
碳酸饮料：一般而言，解读不推荐碳酸水和其它碳酸饮料，其中的气体据说对身体系统有害。当代绝大多数碳酸饮料采用软饮料的形式，它载有精制糖或带有安全问题的人工甜味剂。可乐饮料也含有咖啡因，饮用过量的话会全面刺激神经系统并对其上瘾。但是，用清水和以药用量来服用可口可乐糖浆被认为有助于肾脏的净化以及肾脏与膀胱功能的协调。⁵
 
酒精饮料：凯西解读建议要减轻对酒精类饮料的饮用。少量酒，尤其是红酒被推荐为药用食物，特别是当它被与黑面包——更好的是发酵面包一起食用的时候。在大多数案例中，啤酒和其它用啤酒花酿造而成的饮料被描述为是有害的，尽管其中一份给肺结核患者的解读中指定患者的日常饮食为啤酒类饮料和蛋。
 
咖啡和茶：咖啡和茶的适度饮用被认为可以被大多数人接受，尽管据称咖啡具有更高的食物价值。但是请注意，无论是咖啡还是茶，解读一贯不建议在其中加入牛奶或奶油，因为这增加了它们的酸性。重要的是要记住咖啡因被摄取过量时是使人上瘾的兴奋剂，会对神经系统造成破坏。此外，无机咖啡豆通常带有大量的杀虫剂喷雾，焙烧不能移除它们。许多健康食品商店里有售的有机种植的咖啡豆无化学成分，通常咖啡因含量也较低。许多可口的咖啡代用品由烘干的谷类或蒲公英根制成，也可以用。这些在解读中被频繁描述成比咖啡更适宜饮用。对那些选择避开咖啡因的人们来说，花草茶是另一种良好的替代品。
 
5：请阅“资源”部分内对购买可口可乐^TM糖浆的指南。
 
多层面的养生饮食
 
正确吸收食物的重要性在凯西解读中被反复强调。良好的营养不只是一个吃什么的问题，还是怎么让身体有效地消化和利用食物的问题。在这个复杂的过程中涉及的要素包括心理因素和生理因素。本质上，它们全都扎根于正念——全神集中在此刻，意识到通过吃在滋养身体的行为。
 
咀嚼和品尝：大概我们能做到去保证我们吸收所吃食物的最重要事情是去彻底地咀嚼食物。咀嚼让唾液包含的分解淀粉的酶类去起动消化过程。咀嚼也增大了食物的表面面积，因为它被撕开成更小的颗粒，以使更多食物容易进入消化液的消化活动。我们越能更好地咀嚼食物，消化系统把食物进一步分解的工作量就越少。爱德加·凯西甚至提议流质食物也应该被咀嚼。
 
咀嚼嘴里任何食物，至少十四次。即使是在喝水时，咬它——或咀嚼它至少三到四次。即是小口啜饮——让嘴中腺体们的活性与水良好地混合；不要大口吞咽，而是要温和地啜饮。
解读595-1
 
良好地咀嚼食物也让我们更为了解它的味道。味觉的体验似乎是使我们能从食物中得到最大营养的一个重要因素。马克·戴维（Marc David）在他的书《滋补的智慧》中谈及了一个临床研究实验，在这个实验中科学家们测定味觉的完全丧失会导致临床营养不良，即使是食用营养食物。研究断定在味觉和健康之间有着必定重要但却未知的生理联系。同样有趣的是流传达千年之久的印度阿育吠陀治疗系统宣称不同的味觉感受直接影响生理功能。阿育吠陀疗法包括根据味觉分类的食物为基础的饮食，以去抵消体内不平衡的能量。
 
我们也知道紧张、恐惧和忧虑会抑制消化液的分泌，这造成消化不全和吸收不足。最好在安静的环境里松驰地去吃。如果我们花时间去有意识地咀嚼、品尝并欣赏每一餐，我们将能被更好地滋养。而且我们会更少想去吃垃圾食物，对垃圾食物的渴望是一种由于我们匆匆扒下并没有充分感受食物所导致的缺乏安全感而兴起的不健康渴望。
 
态度：凯西解读经常提醒我们把握正确态度的重要性——对我们自己和其他人，对具体的挑战和境况。同样的，对饮食的正面和建设性的态度能帮助我们从所吃的食物中得到最大的营养。解读说，凭借我们的意识，我们能积极地影响体内处理营养的方式：
 
“尔吃，要明白它所做的是按你已让它做的。现在有一个经常被考虑的问题，即为什么蔬菜、矿物质或组合成的混合物，在不同的状况下有着不同的效果？是个体的身体的意识！给你一杯干净的水，同时给它一个它将起到盐作用的印记——这样的事情经常发生！”（解读341-31）
 
凯西哲学的营养方面也明显地没有固定教条。尽管它就食物的选择提供了详尽的准则，但凯西饮食也鼓励弹性和容差。我们被提醒去为了饮食之道的理想而努力，但不要成为自己的营养程序的奴隶。这是一个我们中的许多人已经跌入的陷井，当我们意识到饮食和健康之间的关系的时候，我们为自己建立了一系列饮食规则，根据它，我们给食物贴上不是好的就是坏的标签。一旦某种食物被归为坏的类别，我们甚至会批判渴望或食用这种食物的自己和其他人。我们越热忱地确信自己已经发现了一条正确的饮食道路，我们对食物和与它的互动的了解就越有限。凯西警示我们这种态度是有害的：
 
因为我们发现，把它作为准则来保持——而不是研究饮食的细节，而后，身体不能吃这个或不能吃那个！或这个会有害，或那个会有害，或其它的会有害！由于这种态度而使令人恐慌的饮食变得像习性一样！    （解读1601-1）
 
因为把灵性智慧和快乐的幽默相结合的能力而受到关注的新灵性老师希尔达·查尔顿（Hilda Charlton）是一位素食者，她通过如下陈述来表明这个原理：“我不吃蛋，但我不害怕它们！”出于对生命和有生命的万物的深深尊敬，她不选择蛋类来作为自己的日常饮食，但她在发现自己吃下的食物中包括了蛋类时并不因此而变得苦恼或焦虑。
 
而后，对我们来说的挑战是，发现正确的平衡——对饮食的重要性的认知不应被以教条的方式控制我们的生命。解读281-31中一段对圣经的引用适当地概括了凯西就此主题上的哲学：“因此就如耶稣所给出的，‘人活着，不是单靠面包，乃是靠圣父口中所出的每一句话。’”
 
接下来，让我们更详细地看看凯西饮食中的每一组成部份。
 

 
第一章      通过碱度来建立免疫力：“80%方案”
 
留意饮食这样的保持……让身体总是朝向碱度；因为这样将不仅能预防传染力，也将帮助保持血液的特质来促进排泄……”                                     解读523-001
 
在持续对抗致命性病毒和危急生命的传染性疾病的战役中，当代医疗不断努力来发展更有效的疫苗和抗生素类药物。尽管数以亿计美元的研究基金被投入这项工作，但在每一年全世界还是有无数人们死于多种病毒和细菌感染。身体经由饮食就能抵御传染性疾病的想法仿佛很幼稚而几乎荒谬可笑。
 
然而这正是凯西在1935年告诉一位23岁的女士的，这位女士不确定她是否应该在从纽约去英国的旅行前接受接种疫苗。当问及她是否需要接种抵抗接触性传染病的疫苗时，凯西说：
 
“只要在关于肉体状况时，坚持每天把胡萝卜、生菜和芹菜作为膳食或膳食的一部份，将确保对身体可能会接触到的任何接触性传染力的抵抗力。”（解读480-19）
 
提出疑问的年轻女士显然感到凯西的回答过于简单。她又问：“这比接种更能对任何一种方式引起的[接触性传染病]免疫吗？”凯西仍然肯定他已经给予她的建议，并略微解释了他的回答：“就如所指出的，如果保持系统内的碱度——尤其是生菜、胡萝卜和芹菜，血液供给将被保持在使人免疫的状态中。”
 
这是一份具有深远含义的勇敢声明。每一个人都知道生菜、胡萝卜和芹菜是健康食物。绝大多数医生和营养专家甚至赞成它们能帮助预防某些退化性疾病。胡萝卜以它们胡萝卜素的高含量而闻名，胡萝卜素被证实对抗癌具有保护效应。而生菜和芹菜提供许多重要的维生素和矿物质。但是除了这些以外，是什么使这些让固定地食用它们的人们对传染性疾病免疫的蔬菜如此特殊？正如凯西所说，这个问题的答案是，这三种蔬菜全部高度地碱化身体。而这具体意味着什么？为了寻找答案，我们必须看看生物化学。
 
PH（酸碱度）平衡
 
所有液体，包括体液，都有一个酸性或碱性的衡量度，由它们的化学成分而定。用来测量这些酸或碱的水平的尺度是PH标度（Potential Hydrogen）（氢离子浓度指数），从0运行到14。低于7的数值表示酸度的增加。7以上的数值表示碱度的增加。数值7表示中性。
 
为了让新陈代谢功能达到最佳，绝大部份体液必须被保持在略微偏碱性的那端。血液应在或应邻近PH值7.4。保持这个碱度对生存是绝对必要的，它让身体调动它的特别缓冲系统，去中和刻度所指出的任何过量的酸度。这个复杂的缓冲系统中的极重要纽带是身体的碱贮备。身体汲取碱性矿质元素来帮助恢复系统内的碱度。但是，在碱贮备中的矿物质必须通过食物被有规律地补充。
 
这就是为什么一份成碱饮食是最重要的原因。所有食物，在被新陈代谢后，在身体里留下的不是成酸的矿质元素就是成碱的矿质元素。碱性食物是那些主要供给成碱矿物质例如钙、钠、镁、钾、铁和锰的食物。在另一方面，酸性食物主要供给成酸矿物质例如铜、碘、磷、硫磺和硅。
 
绝大多数水果和蔬菜是成碱性的，但是肉类、谷类和大多数脂肪以及奶制品是成酸性的。为了保持最佳健康状态，我们推论出我们的饮食中应有80%食物是成碱性类，并且应把成酸性类食物限制在总摄取量的20%以内。
 
对以动物蛋白和大量精制谷类为基础的北美典型饮食的一份迅速评估向我们显示了对绝大多数人来说，食物的比率是相反的。过度酸性的饮食会扰乱身体的生化平衡，结果引发许多健康问题，范围包括较小的不舒适到较大的疾病。
 
体内过度的酸性干扰细胞的新陈代谢，减退淋巴功能，并使能量的产生变得缓慢。新陈代谢和消化酶功能被扰乱，削弱消化能力并使毒素堆积。作为结果，身体变得缩减了对感冒、感染和慢性病的抵抗力。
 
对伤风的易感性
 
有一些人仿佛像一块伤风的磁石一样生活着，“吸引”来他们接触到的每一种伤风和流感病毒。而其他人可以穿越过所谓的伤风季节，不需要这么频繁地抽鼻涕。是什么使一个人比其他人更易感伤风？
 
在当代，这个问题就象在凯西时代中那样同样地让人感兴趣。当被问到：“是什么引发了伤风？你能给我一个抵御或治愈伤风的配方或办法吗？”凯西的回答是清晰及简单的：“保持身体的碱度！伤风细菌不能存活在一个碱性系统中！它们滋生在任何留有酸性或过度酸性性质的系统内。”（1947-4）
 
凯西重复指出保持适当的碱度能防止身体把病毒留在体内：
 
不要听任系统负担过度的酸性；记住已被给出的饮食方式，会使系统较能被有秩序地保持体内的碱度。因为我们发现对那些带有相当过度的碱性的人来说，伤风和阻塞在他们的身体上没有活动性或效应；这是由于导致伤风的微生物在体内起碱性化学反应的体液里不能生存或存活下去。   解读576-2
 
人体系统中受酸性过度影响的一个系统是淋巴系统。淋巴系统是身体清除废物的主要机制，它也构成了免疫系统的重要部分。淋巴液沿着类似血液循环系统的淋巴路径的网络流动。事实上，淋巴管直接发端于邻近血液毛细管的小淋巴毛细管。淋巴担当着系统内的清扫工的角色，捡起细胞中的废弃微粒，确保它们被分解并被排出体外。病毒和细菌也被淋巴滤除和消灭。为了让淋巴液能最佳地履行它的功能，它必须拥有碱性介质。
 
酸性过度会减慢淋巴的流量，制造了一种被称为淋巴管堵塞的状况。这显现成淋巴结、淋巴管和器官（脾、扁桃体和胸腺）的扩大、炎症和硬化。随着淋巴管堵塞的增大，免疫响应被显著地降低，给伤风和其它病毒及细菌的传染提供了一道使它们能轻松地进入体内的大门。
 
因此通过饮食来保持身体的碱度对最佳免疫功能是绝对必要的，并且能确实地向我们提供对许多病毒和细菌性传染的特定程度的免疫。
 
要达到如此，凯西的提议是“吃得正确！即是，百分之二十的成酸性食物与百分之八十的成碱性食物。”（解读263-8）。这可以通过在十份食物中选择八份为蔬菜和水果类，另用适当数量的蛋白质、脂肪和淀粉补充来完成。
 




译者注：由于图表JPG格式上传变得不太清晰，特以文字说明如下：
 
酸性和碱性食物表
 
碱性水果*1：苹果  杏  牛油果(鳄梨)  草莓类（全部，除了蓝莓和cranberries） 哈密瓜  樱桃 柑桔类（柚子，柠檬，酸橙，橙子和柑桔）*2   枣子  无花果  葡萄  番石榴  甜瓜 
木瓜   西番莲果   桃子  梨  菠萝  石榴  西红柿（在藤蔓上完全成熟的）
*1新鲜的和干缩的(非硫化)水果 *2不要与谷类一起吃，除了与少量全麦面包结合外。
 
酸性水果：蓝莓  越橘（cranberries） 李子  西梅干  硫化干缩水果
 
碱性谷类：苋米（amaranth） 粟米  藜麦  其它所有谷类都是酸性的
注：发芽会降低谷类的部份成酸性。一些发芽谷类可能会变成成碱性。
 
碱性蔬菜：苜蓿和其它谷类芽    洋蓟(球形和洋姜)   芦笋     竹笋   芽甘蓝
豆类(绿豆,长豆角,芸豆和利马豆)  甜菜    柿子椒   花椰菜 卷心菜 胡萝卜  花椰菜
芹菜  牛皮菜  菊苣  羽衣甘蓝   玉米,甜味的  黄瓜    蒲公英  茄子  大蒜  甘蓝
大头菜  韭葱  莴苣(所有品种)   蘑菇  芥菜叶  黄秋葵  洋葱     防风草根  豌豆
土豆(带皮)  南瓜   小红萝卜  大黄茎*  芜菁甘蓝   菠菜  食用葫芦科蔬菜
海洋蔬菜(红皮藻,海带,昆布等)    西洋菜  山药，蕃薯
*一些权威坚持认为大黄根是成酸性的。
 
酸性蔬菜：豆类（干的）*   扁豆*  鹰嘴豆（鸡豆）*
*发芽时为成碱性
 
碱性乳制品：酪乳（新鲜的）  奶（牛奶，山羊奶或人奶；生，未经高温消毒）
乳清   酸奶(新鲜的)
 
酸性乳制品：黄油* 奶油 干酪  松软干酪*  奶（经过高温消毒、均质、煮沸、罐装、粉状）
*由有机牛奶制成的黄油和软干酪是中性或带有轻微成碱性的
 
碱性坚果：杏仁  栗子*  椰子(只指新鲜的)   (其它所有坚果都是酸性的)
*有权威对栗子是不是只在新鲜时或只在烤熟后呈成碱性的意见不一致
 
酸性肉类食物：所有肉类（牛肉、禽肉、羔羊肉、鹿肉等等）所有鱼类（包括甲壳类）
（注：只有牛肉汁、血和骨骼——例如骨粉、骨髓——是成碱性的。）
 
其它碱性食物：寒菜冻（agar-agar）  苹果醋（生，未经高温消毒）咖啡（有机，黑咖啡，与食物同用）* 蛋黄  果汁（新鲜，未经高温消毒）  明胶（采自蔬菜或水果） 甜味白芬剂（Glyco-Thymoline） 草本茶 草本（新鲜或干缩的）大多数香料（未经照射的）蜂蜜（生，未经高温消毒） 矿泉水（非碳酸盐） 日本豆面酱（发酵过的大豆糊状物）  海盐（未精炼的）
*每天仅限一杯
 
其它酸性食物：酒精饮料  药物（绝大多数处方药和非处方药） 蛋白  软饮料  红茶  烟
明胶（单独吃或只和水一起食用） 植物油*（加工过的，精炼过的）  醋（白醋，加工过的）
*蓖麻油和特级初榨橄榄油，以及一些新鲜的、冷压的、未精炼的蔬菜和种子油被一些权威视为中性或成碱性。
 
@由西蒙妮·加贝(Simone Ga bbay)和弗朗西斯·史波尔(F rancis Sporer）制于1999年
 
这里展示的表格列出了许多种最常见的成酸性食物和成碱性食物，根据近来被广泛认可的营养研究归类的。在其它出版物中的图表可能与此不一致，并会把一些食物列为不同的类别。差异应归因于不同的研究诊断标准，或食物中的矿物质值的实际变化。重要的是要记住水果和蔬菜的矿物质含量取决于这些矿物质在土壤中的存在。被以不同的耕作方法种植在不同地区的同一种食物会在营养构成上显示出相当大的差异。用天然肥料、富含矿物质的土壤种植且没有合成农药的有机农产品具有更高比率的成碱性矿物质和其它重要营养物。
 
被过早收割的水果没有被给予自然的成熟，所以不能完全展现它们潜在的矿物质糖。成熟的成碱性水果具有甜味和芳香。在另一方面，未成熟的水果尝起来酸酸的且是成酸性的。超市货架上的在植物学上被归类成水果的西红柿通常看起来是绿的并且是未成熟的。一般公认的逻辑是绿色的西红柿随时间会成熟，并会逐渐转成红色。但是它们从不会变得像在藤蔓上自然成熟的西红柿那样的多汁或甜。它们也不会在身体系统中变成碱性。
 
爱德加·凯西经常告诫我们不要吃未在藤蔓上自然成熟的西红柿：
 
所有蔬菜中，西红柿以一种对系统的活度很平衡的同化方式运送着最多的维生素。但是如果没有被适当地留意，它们可能会变得对身体有机物具有非常的破坏性；即是，留意它们是否是在被采下来之后放到熟的，或者它们是否带着其它的污染影响。 解读584-5
 
解读说当食用非当季西红柿的时候，罐装的西红柿更可取，但要不放防腐剂——尤其是不放苯（甲）酸纳来制成的罐头供应。西红柿和其它选择来罐装的农产品通常是成熟并在收割的时间内被保存起来的。
 
一般而言，所有加工和处理——包括贮藏、运输、烹饪、罐装和冷藏——都会降低水果和蔬菜的碱性值。新鲜收割和完全成熟的农产品始终更可取。在得不到的时候，天然保存或罐装在它们自己的汁液中而没有添加剂的水果或蔬菜是一个可行的选择，仍然能提供相当的成碱性特性。¹
 
造成成酸性/成碱性食物表的差异的另一个原因是估量某一特定食物是否会在体内制造一种酸或碱状况的测试结果很容易被误断。西奥多·A·巴罗迪博士，一本带着挑衅性的标题“成碱性或死亡”的高品质书籍的作者，解释了为什么芦笋——一个有力的酸缩减者以前会被视为酸性。芦笋引发了体内的迅速解毒，在被消化后立即在尿液样本里留下了酸性残渣。但是这些酸性并不起源于芦笋内包含的矿物元素，而是通过它所供给的成碱性力量的清理效应所制造。
 
1：有兴趣了解这个主题的更多信息的人可以去购买伊利诺州大学食品科学和人类营养系1997年研究的副本，它显示了罐装水果和蔬菜的营养与新鲜和冷冻的果蔬菜相当。第四章内对此有更详尽的论述。
 
 
 
平衡是关键
 
尽管保持碱度的平衡是极其重要的，但是我们不应使我们对碱性的努力走向极端。凯西说过度碱性要比过度酸性更为糟糕。为了细胞的维护和代谢功能，身体每天都需要特定数量的高质量蛋白质和脂肪，所以成酸性食物不必定要被完全排除。蛋白质在身体约束毒素的能力方面也是一种必不可少的纽带，其对维持健康的酸/碱平衡是必需的。
 
每隔一段较短时期或在专业指导之下并以治疗为目的，在一段时间内只吃水果和蔬菜或果蔬汁的净化餐或禁食是一件好事。但是，长期的日常饮食需要平衡蛋白质、脂肪和淀粉的影响。
 
在充足的蛋白质摄取和身体产生的盐酸之间也有一种特定的连通，盐酸由胃分泌来发动蛋白质和其它营养物的消化。盐酸不扰乱其它体液的酸/碱平衡，但会通过确保适当的消化来相当地促进它。这样，最后，某些蛋白质确实增大了碱性，就如凯西所说：
 
诚然，通常蛋白质被认为是酸性反应。但是当摄取的蛋白质不是淀粉类同时食用的时候，它在系统内的活性带来[盐酸]在消化力中所必需的活性。所以当像来自鱼类、禽肉或羔羊肉的蛋白质被摄取后，它们通过十二指肠较下部分的反应变得接近于正常平衡的碱性。因为碱性开始于从嘴巴里的腺体本身。接着再进入我们的拥有乳状物和盐酸结合物的胃部，当然取决于——食物的性质或更多相同的组合。解读920-8


成酸性食物的组合
 
酸性的上升不仅是因为过度摄取了成酸性食物，也因为摄取了不正确的食物组合。在一份解读中，凯西解释了这种情况是如何发生的：
 
如我们发现，伤风或阻塞相当严重的情况是由于系统碱性的不平衡而引发的。不仅是食物本身的问题，还有它们的组合方式。对此，指出是不应该在同一餐里摄取淀粉和糖，或者不能同时摄取过多。（那就是为什么冰淇淋对身体远比蛋糕更好的原因！）。解读340-32
 
在同一份解读中，凯西认为生长在地面上的淀粉类食物和生长在地面下的淀粉类食物之间有一个值得感兴趣的区别：“肉类等等不应与生长在地面上的淀粉类食物共食……所以用土豆或去皮的土豆与肉类共食比用面包与肉类共食更为可取，明白吗？它们可以被更完全地结合。”确实，生长在地面上的淀粉类食物和生长在地面下的淀粉类食物之间有着重要的区别。比起含有干预矿物吸收的酶抑制剂（enzyme inhibitors）和植酸(phytate)的全谷类和豆类来，土豆和其它淀粉块茎能被更轻松地消化。只有正确的调制技巧，例如浸透、发芽、酸酵和彻底煮透才能使酶抑制剂无效，并中和植酸。精制的谷类是次等的替代品，因为它们已经被剥去了重要的矿物质、维生素E和复合维生素B，而复合维生素B在消化过程中扮演着重要角色。
 
凯西经常告诫不要食用的一种组合是柑橘类水果与淀粉类例如早餐谷物，虽然柑橘类水果在单独食用以及互相组合时富有高度的成碱性。少量的全谷类面包被认为是此规则的例外。人们在听到柑橘类水果是成碱性的时候经常会迷惑。柠檬、橙子、酸橙和柚子不是酸味的水果吗？它们确实是酸味的，但是一旦被摄入，它们的有机酸类会刺激碱性消化酶和胰腺与肝脏内的缓冲液的产生。柑桔类水果也供应大量成碱性矿物质，所以它们在身体内最后是成碱性的。但是在与淀粉的组合中，它们有相反的效应。在解读189-6中，凯西说：“诚然，柑橘类水果不产酸；它们产碱，除非在同一餐中与淀粉同时被食用进系统内。”
 
心智和灵性影响
 
体内压力或张力的状况也必须被视为一种与食物的作用相结合的影响。凯西就这个主题给出了一段使人震慑的论述：
 
……我们发现偶而有着若干状况和若干食物，会在压力和张力的活动状态下呈现不同的作用……
 
当身体由于疲倦和过度活动而处于压力之下，随后吃油腻的食物——例如卷心菜煮肉——这会产生酸性；但是如果卷心菜不与肉同煮，在身体的同一状况下它产生碱性反应！同一种食物如果被油炸，例如油炸土豆，而当时正患伤风或身体已经具有了过度的寒气和潮湿，这就会成立，它们会产生（如果被油炸）一种酸，使系统难以对付；当同一种食物被捣成泥或被烘烤而与其它食物一起食用时，会起不同的反应。
解读1411-2
 
这份解读有力地增强了身心连通的观念，表明了心智和情绪能量是如何与肉体互动来引起身体中的某些状况的。当我们在精神上或肉体上耗尽、有压力或心情不佳的时候，我们必须更为留心我们所吃的，因为更有可能会通过对食物的不正确选择来增大酸性。
 
例如愤怒、恐惧或焦虑的情绪自身能在体内产生酸性状况。一份解读进一步阐明了这个过程：
 
现在，体内的酸碱不平衡已经产生，而正在发生，堵塞身体运作中的区域。就它们兴起的主要来源来说，是来自（肉体）通过在身体周围环境的活动所制造的愤怒；其结果是促使那些对全面的身心关系和身体的心智与灵性活动起反应的毒素被扔进淋巴循环。
 
因为腺体的分泌是根据情感系统的刺激。
（解读294-208）
 
在这样的状况下，一份成碱性饮食更加显得重要。另外，我们能找到帮助恢复身心和谐状态的情形、活动和环境。这可以包括多花点时间去户外和到大自然中；进行充分的睡眠和锻炼，这两者都能使我们放松和给我们活力；以及定期祈祷和冥想。
 
在“碱性或死亡”一书中，巴罗迪说“不断地去警惕不和谐的思想和感觉能生成碱性并构造一个更强壮、更健康的身体。”他解释了身体是如何响应和谐的音乐与宜人的色彩的，而一个个体对职业和日常工作的积极态度能使身体走向碱性的状态。巴罗迪博士称祈祷为成碱性的圣事，提出“与圣灵结盟是获得体内的一个成碱性反应的最有力和快速的途径。”
 
 
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碱度和它与钙代谢的关系
 
钙是体内最充足的矿物质，它在维持酸/碱平衡中扮演着一个极重要角色。钙在血液里的充足存在是确保血清的PH值被维持在关键的7.4水平的需要。当体内长期患病的状况导致血清水平下降时，由甲状旁腺分泌的荷尔蒙激发了一个机制，通过它从骨骼中提取血清所需的钙元素。如果血脂中的钙没有通过从食物中吸收来再次增高，骨骼钙不能被归还，而这就导致骨骼变得日益柔软和脆弱。一份提供了含钙丰富的绿叶蔬菜以及确保矿物质的最佳利用的成碱性饮食是身体钙的最好来源和最好保护者。
 
高度含磷的食物，例如二氧化碳软饮料和加工过的肉类与干酪应被避免。定期食用它们会干扰钙吸收，并扰乱身体的酸/碱平衡。
 
在钙代谢和碱性的相互作用中的另一个重要因素是阳光，阳光对体内维生素D的生成是绝对重要的。如果没有足够的维生素D，钙不能正确地发生新陈代谢。根据巴罗迪所说，身体每天需要至少30分钟的直射阳光去产生足够的荷尔蒙水平，并帮助酸/碱平衡。依据皮肤类型和季节状况，明智的做法是遵循凯西的建议，避免中午直接暴露在太阳下，这会有破坏性。清晨或傍晚是进行太阳浴和其它直射阳光的户外活动的更佳时间，尤其是在炎热的夏天。
 
同样重要但尚未受到广泛认可的是，身体内分泌系统的最佳作用也取决于对阳光的吸收（包括紫外线），就是通过眼睛。调节钙代谢的甲状旁腺在这个腺体的复杂网络中是一个重要的演员。光生物学家约翰·奥图（John Ott）和验光师雅各·利伯曼（Jacob Liberman）是两位已经在此领域作了广泛探索的科学家。在利伯曼的书《光：未来的医疗》中，他解释了过度带太阳镜会由于阻挡光谱的某些部分射进眼睛而引发大范围的健康问题。如果要确保对钙和其它成碱性矿物质的最佳吸收，应该尽可能限制对太阳镜和其它阻挡紫外线的镜片的使用。
 
凯西解读把阳光的角色认可为体内对营养的正确吸收中的一个重要辅助因子。在解读142-5中，凯西提议：“让身体保持在阳光下，无论是直晒还是人工照射，尽可能去晒。这是为了加固血液供应，为了过渡期中的活力，或凝固力量来构建系统中的钙。去这样做。”
 
今天许多整体健康专业人士建议在冬季使用特殊的全光谱人造光，尤其是在阳光有限的北纬度地区。用全频谱光包括紫外线直接刺激眼睛，是对患有季节性情感障碍（SAD）的人们的有效疗法。
 
碱度的自我测试
 

 
我们怎么能知道我们的身体是酸过度还是被正确地碱化？饮食的选择明显是最好的指示。如果我们遵循80%成碱性饮食，加以高品质蛋白质、脂肪和淀粉的补充，我们身体的碱度会被正确地良好平衡。作为评估身体PH值的辅助，凯西推荐偶尔可用PH值指示剂即石蕊试纸进行自我测试。解读462-6中如此提出“……恰当地间或用石蕊试纸去测试身体，无论是通过唾沫还是通过尿液，作为指示——保持平衡的倾向，而不是朝任何方向的过量。”
 
石蕊试纸会指出酸或碱是否占优势。一种和石蕊试纸相似的材料——PH试纸，会给出更详细的读数。一条PH试纸，当被唾沫或尿液弄湿来进行测试的时候，将根据酸水平改变颜色，并可以由包装上的彩色温标来简单地解释。在健康的状态，一个正确平衡的个体，唾沫PH值是7.4，而尿液PH值稍偏酸，是6.4。在这个标准之外的任何变动都指示出一场不平衡。2
 
罗伯特·R·巴瑞福特（Robert R.Barefoot）和卡尔·J·莱希博士（Dr.Carl J.Reich，《钙因子：健康和青春的科学秘密》一书的作者，也被石蕊试纸的PH值测试给说服了 “……最一致和最权威地描绘了钙离子缺乏症候的体征。”也就是说，测试是一种身体是否缺钙的良好指标。但是作者警告评估这类测试要谨慎，因为“……唾液可能会被近期食用的数种食物所影响，由此会产生一个错误的正面测试。”他们提出得到错误测试的机会可以通过在嘴里吃过任何东西的两个小时之后再测试来减至最低。他们也表明显示出酸性结果的测试应在事后两小时重复测试一次来证实。
 
2：请阅“资源”部分内对购买PH试纸的帮助。
凯西（中国）中心使用美国高精度PH试纸，提供免费PH测试，欢迎参与！
 


甜味白芬剂Glyco-Thymoline
 
被视为“一种碱度清洁液”的甜味白芬剂（Glyco-Thymoline）被凯西解读频繁推荐为一种能缩减体内过量酸度的碱化物质。这种产品在今天仍然被大量生产而可用3。尽管Glyco-Thymoline本来的意图是用为一种洗口药和漱口水，但解读提出，把数滴这种液体滴在一玻璃杯水里饮用，将起到肠内杀菌药的作用，并有助于维持正确的碱度：
 
我们也可以把它当消化道的碱化剂……每天用少量水内服三到四滴Glyco-Thymoline。服用足够的一段时期，直到大便时可闻到气味[Glyco-Thymoline的]。这将洁净整个消化道，并在整个消化道下部制造一个碱性反应环境。
解读1807-3
 
凯西推荐的一天数滴Glyco-Thymoline用量将不会过度。少量服用它，它高度有益。大量服用它，它会有毒。
 
3：请阅“资源”部分内对购买Glyco-Thymoline的指南。
注：现在的凯西产品爱碱白芬剂（Alka-thyme）是甜味白芬剂的升级产品，保留了原有的配方，使用粮食酿制的酒精，同时取消了人工色素，凯西淘宝店有售。
 
注意胃酸过多
 
当代最常见的消化病之一是胃酸过多，有时作为“酸消化不良，或胃酸过多症（Acid Indigestion）”而被提及。不要把这与其它体液的过量酸度弄混淆，它是不同的，但不必然无关。无数柜台的解酸剂药物销售量证实了胃酸过多是如何的普遍。由于胃中的酸性状况是正确消化的必需，所以术语“胃酸过多症”于此是矛盾的。
 
胃酸过多实际上是十二指肠的胆汁倒进胃的回流所产生的一种副反应。这首先发生在胃中盐酸不足的时候，一种胃的排空时间被延迟的状况。胆汁——它由肝脏分泌，并通过十二指肠，在那里它援助脂肪的乳化和吸收——极其刺激胃黏膜。由于胆汁的性质也是碱性的，因此它会引起胃里盐酸的反射分泌，为被理解为“胃酸过多”的现象搭建了舞台。
 
商用解酸剂药片不是解决方案！事实上它们反复使用的用法会引起重要营养物例如钙、叶酸和维生素D的损耗。通过改善胃中的消化来对付它的来源问题，远胜过这种手段。
 
保持日常饮食适当的酸碱平衡是第一步。彻底咀嚼所有食物是另一步。在两餐之间摄入充分的水也非常重要。精制的、加工的和所有油炸食物必须被避免。同样重要的是要避免会干扰消化的食物组合，如食用浓缩蛋白质（牛奶、肉类）的同时还食用浓缩的碳水化合物（米面等），尤其是那些生长在地面上的谷物（见第4章）。用一种含有盐酸和消化酶的良好助消化剂来补充通常有些帮助性。
 
许多有胃酸低排出量的人可能会不知不觉地患上食管裂孔疝，这是一种胃被迫向上穿过弱化而被拉长的隔膜的状况，严重地损害着身体正确消化和吸收食物的能力。写过《食管裂孔疝综合征：通往重大疾病的潜伏链接》的巴罗迪说，食管裂孔疝的绝大部份病例都可被直接地追踪到应激反应。诸如焦虑、愤怒和挫折等情绪制造胃部——和太阳神经丛内的紧张状态，太阳神经丛是身体第二大神经互连处所在部位。因此发生的胃收缩和隔膜痉挛最终导致了食管裂孔疝。
 
这引起迷走神经的收聚，迷走神经扩展贯穿整个身体，并主要地负责控制盐酸的产生。当迷走神经收聚，引起食物的不完全消化，由此把身体掷入营养不良的状态。
 
主流医学认为食管裂孔疝在很大程度上是不可治愈的，除了用症状抑制药物，并在极端的病例中有着手术的风险。但是巴罗迪医生用基于80%成碱性食物和高品质营养补充的营养食物饮食、有规律的脊椎推拿疗法、对食管裂孔疝的手工调整以及适当的锻炼来治疗这种状况已获得了相当大的成功。
 
胃内的盐酸排量适当对食物的正确消化来说是极度重要的。在这个过程中的扰乱症状不应不加分辨地用抗酸药来压制。
 
碱性方案
 
作出80%成碱食物饮食的改变是我们能获得我们所寻求的营养治疗的最重要一步。那些选择了这条道路的人们经常报告说他们拥有了更多的肉体能量和精神能量，改善了消化和新陈代谢，睡眠模式更为健康，以及对生命大体上更积极的观点和态度。简而言之，他们感觉更好并更健康。
 
通过成碱饮食和其它自然疗法在牛皮屑领域获得了重大突破的约翰·帕加诺博士（Dr.John Pagano）在他的书《治疗牛皮屑——自然疗法》中说：
 
没有什么事比看到一位患者在酸性到碱性的改变发生时以积极的方式快速地响应而更让人吃惊的了。关节变得更柔韧和更少痛苦，伤风和阻塞以及一些过敏症通常被治愈，而皮肤呈现着更健康的光择，许多瑕疵消失。如果患者在这些状况缓解后不回到他/她以前的饮食习惯，效果是持久的。”
 
爱德加·凯西在描述承诺一个个体是否会由特定的疗法而达到成功中经常用短语“一贯和持久”。帕加诺的观察证明了通过有益健康的成碱饮食能得到的疗愈程度与我们给它的承诺之深度成正比。
 
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第三章  生食和发芽食物中的酶的疗愈力量
 
食用大量生蔬菜!至少每天有一餐应存在着纯生的蔬菜，或几乎完全生食。
解读1993-1
 
1942年，一位三岁女孩的母亲请爱德加·凯西为她的女儿做一份解读，他灵视力测出小女孩在受蛲虫烦扰。解读随后给出，用简单的饮食手段有可能使身体摆脱这些寄生物——增加生蔬菜和水果的组合：“如果相当有规律地食用一些生菜和一些这样的绿叶蔬菜，生胡萝卜，生水果，这些[蛲虫]将被排除”（解读2015-10）
 
睡着的凯西充分地洞悉到了这位三岁患者的心灵期望，小女孩可能不会欣然地顺从这种饮食规则，所以他也提供了可在医生的照看下选择服用的药物。但是用生食物排除蠕虫的概念令人感兴趣，特别是因为它不是主流儿科医学中普遍提倡的。
 
但是，它让我们更好地了解蠕虫和其它寄生物更喜欢繁衍在不健康的肠道环境中存活。我们也知道有规律地包含了纯生食物的饮食，尤其是富含叶绿素的绿叶蔬菜，会增进良好的消化和肠道的完善。因此根据整体健康和营养治疗，凯西的生食疗法有良好的意义。
 
生蔬菜水果以及它们的汁液的疗愈力量不仅源于它们所包含的大量维生素和矿物质，也源于它们所提供的植物酶。酶是一种存在在所有存活细胞中的特殊蛋白质。它们是有机物的催化剂，是体内每一个生化反应的必需。根据酶的功能，它们可以被分为三大类别：代谢 酶，消化 酶，和植物 酶。
 
代谢酶，一般而言，是身体的维修工人。它们在细胞修复和器官功能中扮演着重要角色。所有肉体和心智活动，包括思考的过程都涉及酶的活动。
消化，是一个把我们吃进去的食物分解和转化为更简单的物质、随后用以组织修复和各种其它代谢作用的复杂过程，其路上的每一步都依赖于酶。消化在嘴里开始，在那里嚼开食物的细胞壁，而酶被起动。分解淀粉的酶是唾液淀粉酶，包含在唾液中，它把复杂的多聚糖分解为简单的糖类。这解释了为什么一片面包被充分地咀嚼后会很快地产生甜味。
 
在被咀嚼和吞咽之后，食物块被胃、胰腺和肠分泌的酶作用。但是大多数酶由胰腺制造。在它们的功能中消化酶具有高度的专业性。淀粉酶分解碳水化合物，蛋白酶分解蛋白质，脂肪酶分解脂肪，而纤维素酶分解纤维。乳糖酶帮助消化在奶制品中发现的乳糖。这些酶进入消化系统的释放由取决于吃进去的食物类型的精确供求过程来调节。
 
植物酶由所有新鲜和纯生的水果蔬菜天然地生成。它们大大减轻了身体中消化和吸收营养的困难。当新鲜和纯生的食物被吃进嘴里，咀嚼行为使它们的细胞壁裂开并释放出植物酶，它立即发起消化。生食具有消化它们自身所需的酶的种类和精确的酶数量。以此方式，身体从生食中获得了酶而大大地减少了身体制造它自身的消化酶的需求。这帮助身体为它的新陈代谢保存了能量，引起更全面的健康和肉体与心智更高的能量水平。
 
过度烹饪和处理的食物——其缺乏酶——把胰腺置入巨大的压力中使它去产生消化酶。胰腺的扩大和其它状况在当代是普遍的疾病。知名的营养研究家艾德·华豪尔博士说这是由于胰腺尽力去制造消化过量变质的、过度烹饪的食物所需的反常高数量酶而精疲力竭所直接引起的结果。在他的流行书籍《酶营养》中，他写到：“当你所吃的食物中没有食物酶来预先消化它，你的胰腺必须扩大去散发更多的内部酶来干这份工作。”
 
当这种状况一直继续而没有被矫正，消化能力会被严重损害，而身体除了把不完全消化的食物颗粒“倾倒”进血流外没有其它取舍。未被吸收的蛋白质通常会产生过敏反应；而未被消化的脂肪增进了胆固醇在由于低劣消化而难以获得营养的被损坏且挨饿的动脉壁上的堆积。它变成了一个恶性循环，对健康和舒宁具有严重和深远的影响。
 
为了纠正这些和其它退化状况，我们需要大幅地增加我们对新鲜生食的食用。凯西的建议一如当初一样地适用于今天：至少每天一餐，最好是午餐，应由一份用多种新鲜蔬菜例如生菜、芹菜、胡萝卜、西洋菜、甜菜、卷心菜、小红萝卜、洋葱、菠菜和土豆制成的生沙拉。如果不能安排完全的纯生餐，那就应该每天在两餐时配上生食食用。
 
大量的富含叶绿素的绿叶蔬菜应该被包括在日常饮食中。叶绿素是给予植物绿色的物质，它帮助身体解毒。它也具有造血性能，并增效酶的活化作用。绿叶蔬菜是矿物质、维生素和必需脂肪酸的卓越来源。深绿色叶的生菜品种，例如长叶莴苣、茅菜、皱叶苦苣或散叶莴苣比头形莴苣例如包菜更可取，包菜含有的维生素和矿物质较少。加上由于像维生素A和C等这些营养物的高含量而被推荐的新鲜土豆，但只推荐那些自然成熟的当季土豆。
 
所有沙拉配料都应被切成薄片、碎片或细丝，然后，如果你喜欢的话，就用少量天然蛋黄酱或橄榄油混入已加进数滴新鲜柠檬汁或苹果酒醋的调料里，使沙拉更美味。在数份解读中推荐把明胶溶解进调料里来提高营养吸收。
 
解读提供了偶尔可用水果代替生沙拉中的蔬菜的选择。成熟的新鲜水果提供大量的维生素和矿物质，由于它们天然含有的植物酶而可被轻松地吸收。有些热带水果尤其富含酶。菠萝就是一个例子，它含有极大数量的菠萝酶；而番木瓜富含木瓜酶。菠萝酶和木瓜酶是有力的溶解蛋白酶。这两种物质的合成浓缩液被以补剂的方式用来帮助那些希望能加强自己的消化能力的人们。
 
近期研究已经显示出菠萝酶能通过临时钝化肠壁上的受体由此来预防大肠杆菌（E.coli）的系附，而也体现了对旅行者痢疾的防御。另外，有数种迹象显示菠萝酶能直接干预由大肠杆菌释放的毒素。根据这项新的研究，爱德加·凯西对蛲虫的富含酶的生食疗法看起来比以前更科学。

 
消化酶补剂
 
当代越来越多的整体健康专家为了改善消化和营养吸收而推荐酶补剂。华豪尔博士和其他营养研究者们提出，食用大量熟食的任何人都能在每一餐同时服用植物酶补剂中获益，这些补剂帮助正确地分解食物并在身体自身的消化器官上产生张力。华豪尔相信食用酶能延长人的寿命，他断言“通过食用食物中不曾削弱的酶和通过用酶胶囊来补充熟食，我们能停止反常及病态的衰老过程。”
 
今天绝大多数天然食品商店都有酶补剂。这些系列从源自单纯酶例如淀粉酶的系列，到全谱植物酶胶囊以及融合植物酶与动物种类来源的消化酶的复合配方。为了伦理原由而避开动物制品的素食者们更喜欢纯植物酶胶囊。
 
这样的补剂是方便并有益的，尤其在身体自身的消化能力被严重损害的时候。在1930年，对酶只有极为少量的了解，但是凯西一再走在他的时代的前面，在1934年，他在其中一份解读中开出了一个酶补剂的处方。一位患有贫血症和子宫肿瘤的四十三岁女士被告之酶会提高她的血液供给并提高她治疗成功的机会。在她写下的回复中，女士告诉凯西：“……我的姐姐前去或致电给在D.C.这里的许多药房，药剂师从来没有听说过酶”（264-39 报告）。
 
后来凯西在后续的解读（264-40）中说明医药公司已经制成了他推荐的产品，一位药剂师最后终于买到了它。消化酶制剂即含胃激素（Ventriculin）正好上市。凯西在数个解读中都推荐了它。今天含胃激素不再出售，但是，如前面所提及的，现在有很多其它的消化酶补剂可用。
 
榨汁
 
凯西解读也主张常把新鲜的水果和蔬菜榨汁当成健康饮食的一部份。柑橘类水果和它们的果汁尤其富含维生素C和生物黄酮素（bioflavonoids）。生物黄酮素与维生素C协同工作来巩固毛细血管，打扫体内破坏性的自由基，并支持免疫作用。所有新鲜果汁，当然，都是有力的酶辅剂。
 
在解读2520-2中，凯西说：“因此，我们要把大量的柑橘类果汁或柑橘类水果作为日常饮食的一部份，一天不止一次。”在另一份推荐柑橘类水果的解读中，他说：“在多数水果中，用果肉来榨汁”（解读2448-1）。这是一个要记在心里的要点。柑橘类水果的果肉特别富含生物黄酮素；因此，在饮用果汁前过滤掉它们就意味着丢失了柑橘类水果能提供的部份最好营养。过滤掉果肉的果汁被称为“精制果汁”，无论我们精制了什么食物，我们都去掉了它们的绝大部份营养。
 
新鲜蔬菜汁也在近几年变得流行。时髦的果汁专柜正在许多场所迅速增长，为它们的顾客提供装罐着强壮及有营养的力量的新颖赋能饮料。提取自像胡萝卜、甜菜、芹菜和欧芹等蔬菜的高酶果汁形成了一种可口的维生素和矿物质的混合物，这些果汁中的营养可以被身体轻松地吸收。
 
新鲜蔬菜汁的药用价值在当代同样被广泛地了解。这也在凯西解读中断言过，例如有一份解读推荐新鲜的胡萝卜汁与生蔬菜组成的午餐一起食用：“食用这样的一餐……至少一盎司纯新鲜胡萝卜汁。这也将帮助并在器官已被激励起活性的时候预防改善有毒影响，也将帮助减低系统内的血压”（解读1224-3）。在另一份解读中，凯西开出了把胡萝卜汁和按摩作为治疗肾疾病的处方：“至少每天一次服用一盎司生胡萝卜汁。用榨汁器从新鲜的生胡萝卜中榨取汁液”（解读243-33）
 
良好的配备——一个优质榨汁器——确实是任何一种果蔬汁疗法的必需品。绝大多数流行榨汁器（以及通常最便宜的那种）是用离心力工作来榨取果汁的。这种方式的主要不利处在于它加快了氧化，并以此方式加速了营养的流失。
 
压入型榨汁器更昂贵，但通常会带来营养完整无缺的高品质果汁。果汁应始终被新鲜地压榨和迅速饮用，因为氧气与果汁内含的酶素会相互作用而开始发酵过程并破坏营养。罐装、瓶装或纸包装的果汁通常被高温消毒来使酶无效，并由此延长保存期。例如，瓶装果汁缺乏会赋予新鲜果汁促进健康的性能的非常原料：酶。
 
我们饮用新鲜果汁的办法也决定了它们如何被很好地吸收。每一口都应被慢啜，并在吞咽之前彻底地分泌唾液。知名的凯西医生威廉·A·麦盖瑞医学博士（Renowed Cayce physician William A McGarey,M.D.）在他为《爱德加·凯西的健康与食疗食物之百科全书》（布雷特·波顿[Brett Bolton]著）所著的序中，说及即使是胡萝卜汁也可以被大量食用。他引用凯西的建议，凯西说饮用一盎司胡萝卜汁，不要“一次全部喝下，固然，要啜饮它——花十五到二十分钟时间去吸收；或者一天分几次，每次饮用较小的量。”
 
麦盖瑞断言这种饮用生果蔬汁的方法比带着希望这会更好而大口喝下大量的果汁更有效。他的评价是“胡萝卜汁被我们这个国家中的数千人民大量地应用。”他继续说：“我已经在把这种果汁当成疗法的人们的手掌和脸上看到了胡萝卜的色彩。”这些染上橘色的皮肤出现在身体由于脂肪、酶或其它营养不够而不能把过量的橘色胡萝卜素转化为维生素A的时候。
 
受到国际性赞誉的自然疗法医生詹德·弗里斯（Jande Vries）已经发现新鲜果蔬汁的治疗应用能以极少的数量产生非常的效果。他告诉疗法受众，例如一个新鲜土豆的汁液的药用价值是它富含酶并有高度的成碱性。他说从新鲜搓碎的、未削皮的土豆中榨取汁液，并在早上作为第一件事来饮用它对溃疡治疗有着高度的效果。一个治疗的奇迹吗？不，只是按科学的方法并聪明地应用酶活性。
 
作为一种常见的健康滋补品而生效的另一种流行的在家疗法是，压榨数滴新鲜柠檬汁，把它们滴入一杯水里，一天分几次不时地啜饮它。这有助于增强碱度并激励肝脏和胰腺的酶活性。
 
欧芹或西洋菜的新鲜蔬菜汁被加来帮助清洁血液和巩固排泄器官。少量红甜菜和绿甜菜与胡萝卜汁结合有助于激励消化系统和有益于肝脏、胆囊与肾脏。
 
一位多发性硬化症患者被凯西告之去每天饮用新鲜蔬菜汁：
 
在这期间，日常饮食应能轻松地吸收食物；饮用大量蔬菜汁，尤其是——甜菜和胡萝卜应被强调。更适宜使用蔬菜榨汁机。菠菜和所有绿叶蔬菜品种、芹菜、生菜和类似品种应是饮食的一部份。每天应饮用这类蔬菜汁三盎司，无论是一次饮用还是每天分数次，至少要有这样的量。   解读2070-1
 
在我们饮食中含括入生水果和蔬菜的新鲜汁液是一个去得到我们需要获得并保持健康及高能量的维生素、矿物质和酶的卓越途径。

酶抑制剂和催芽的益处
 
种子、坚果、豆类和谷类全部含有酶抑制剂来阻止它们过早发芽。当一颗在地上的种子从雨水中吸收水分并沉入土壤，它的酶抑制剂被解除了效应，而种子开始发芽或萌发。因此酶抑制剂是有益的，对每一植物物种的生存来说都具有生物学上的重要性。但是，在人类的消化系统内部，这种有益性变成了一种伤害。当种子、坚果、豆类和谷类被食用的时候，它们所含的酶抑制剂会干预对它们的正确分解。
 
数种长期被用在世界各地传统文化中的方法能有效地钝化这些酶抑制剂。已知的最好方法是浸泡、催芽、酸发酵（对谷类）和彻底煮熟。所有豆类和全谷类经由被浸泡在温水中数小时，随后被充分地煮熟而形成了更好的可消化性。坚果在浸泡后会被更轻松地消化，并且食用以这种方式处理过的坚果不会觉得仿佛胃里很沉重一样。
 
紫苜蓿、向日葵和南瓜种子，以及即使是豆类和谷类都极佳地适合于摧芽，摧芽戏剧性地增长了它们的营养价值。蛋白质、维生素和矿物质成分在发芽的种子内增加，而酶抑制剂的消失使酶被释放出来，接着酶辅助对它们的消化和吸收。许多吃豆子、扁豆、坚果和种子会导致膨胀以及其它肠内病症的个体们发觉自己能轻松地消化这些食物的发芽型，这使他们松了一口气。
 
催芽也是一种确保我们拥有生食的稳定新鲜的持续供给的卓越办法。新芽给沙拉和三明治增加了嚼感、味觉和上述所有营养，它们也能被加进汤里烹饪。藉着一些实践和少许努力，我们可以在家中的厨房或储藏室里种植新芽。在大多数天然食品商店和超级市场中都可以找到可用的多种食用方便的食物新芽。
 
近代以“活食物医生”（living foods doctor）知名的安妮·威格摩尔医学博士（Ann Wigmore,M.D.）为发芽食物的应用提供了多个创新主意。在她书中描述的纯生和发芽的食物产物包括一杯种子和它的芽汤、一条生芽面包和发芽向日葵的饼干。作为一位内科医生和教师，威格摩尔坚定地相信在纯生和发芽的食物中的治疗力量。在她的畅销书“长寿的秘诀”（Recipes for longer Life）中她写道：“现代的生活方式，以及它对食物的烹饪、过度刺激和破坏性的生活习惯，都在塞满我们身体的排污系统（确实地）。”她完全相信治疗能“藉着回到更整体的生活方式，‘尤其是如果我们吃有生机的食物。”被达成。
 
直到她于1994年以85高龄在住宅火灾中去世之前，安妮·威格摩尔是自己的一个得益于有生机的食物来促进健康的杰出例子。她的遗产被马萨诸塞州波士顿的生食健康中心继续教导和实践，这个中心由她建立。
 
发芽的小麦粒和其它发芽的谷类构成了爱色尼（Essene）面包——一种以古代神秘兄弟会命名的受大众欢迎的健康面包的基础。爱色尼和平福音(The Essene Gospel of Peace)中给出了这种面包的制造说明，需要发芽中的谷类（经过浸泡），随之放到阳光下以为了“水、空气和阳光的天使”能“让生命的根形成在你的小麦中。”接着谷类被压碎，制成块而后在阳光下烘烤。传统的爱色尼面包比较少见，商业上许多天然食品商店里可买到的是在烤箱中烘烤出的，但调制时仍然遵循这些准则。以潮湿谷类制成的这种耐嚼面包比不发芽谷类面包更易消化和吸收，它的营养成分也已被酶活性所增加。
 
经培养的乳制品
 
酶被发现在所有新鲜和未烹饪过的食物中，包括生乳制品和生牛奶。全世界的传统饮食通常包括一定数量的生食，或那些通过天然发酵或自溶被赋予了更可消化性的食物。在我们的现代社会中，由于污染的危险，饮用生牛奶是不可取的。
 
出于同一个原因，生牛奶和未经高温消毒的乳制品在当代多半难以获得。被用在加热杀菌法中的热处理确保了存在在生牛奶中的部份病态细菌被消除，但它不是没有代价的。巴氏消毒法（译注：即加热杀菌法、高温杀毒法）破坏酶，包括所有重要的脂肪酶，其帮助消化分布在乳制品中的脂肪。
 
生牛奶和源自它的黄油和奶酪含有丰富的脂肪酶。如果它们被容许保持不经高温消毒，它们不会卷入对我们动脉中的胆固醇堆积的促进。营养研究家莎莉·法伦（Sally Fallon）在她的书营养的传统中写道：“生牛奶中的脂肪酶帮助身体消化和利用乳脂，而有些人推测西方心脏疾病的增加是由于巴氏消毒法破坏了酶。”她进一步解释这些酶“帮助身体吸收所有健身因子，包括钙……[它]是为什么那些喝加热杀菌过的牛奶的人们会患上骨质疏松症的原因。”
 
巴氏消毒法的难题在凯西时代已经是一个论题了，因为在下面这份解读中很明显，凯西在其中提出了生牛奶的替代物——也就是用乳酸菌培养的乳制品（例如酸奶酪或酪乳）：
 
“生牛奶，是更好的——而在失调已存在在系统内的情况下，使用加热杀菌过的牛奶，则需要被添加将和胃液一起更好地活动的物质。这样，那些如保加利亚菌与杆菌和胃液一起活动，正确运作。”1  解读404-1
 
未经高温杀菌的生牛奶在常温下可放置两天，它不变质。恰恰相反——它改善了！存在在生牛奶中的某些杆菌与在空气中运动的杆菌互相作用，起动了发酵过程，其使牛奶变酸为一种带有可口甜酸味的半固体布丁。加热杀菌法除去了这些天然产生的杆菌，所以这个过程不能用当代的商业牛奶所复制。但是，其它经培养的乳制品，例如酸奶酪和酪乳提供了类似的可爱味觉和许多健康益处。
 
在很多延续了数千年的土著文化的饮食中，发酵过的生牛奶扮演着重要角色。在缺乏冷藏的情况下，自发的发酵过程使有机乳制品有被保存和储藏以便以后食用的可能。品种包括酸奶酪（起源于东欧的巴尔干半岛地区），酸乳酒（高加索）和酸牛奶制品（中东）。
 
经乳酸菌作用发酵过的牛奶的营养和医疗价值被数百年前中东的医生所认识到。但是，直到1900年早期，诺贝尔奖金的获得者梅奇尼科夫（Metchnikoff）才就有关事项开始他的科学探究，在对保加利亚人民非同寻常的强健和长寿感兴趣之后，他注意到他们有规律地食用酸奶酪。他在法国巴斯德研究所致力于对乳（酸）杆菌的研究，包括以大数量存在在人类肠菌类中的它们是成功预防和治疗疾病中的重要因子。
 
乳酸菌和它们的表亲双歧杆菌是人类肠道中的自然居民。它们帮助维持健康的肠道微生物，并增效营养的吸收和一个强壮的免疫力系统。研究显示某些营养的合成——包括复合维生素B和钙，被这些“友好的”细菌所加强。这些杆菌也仿佛对减少血清胆固醇水平以及肠癌危险有效。
 
不适当饮食、压力和医疗用药（尤其是抗生素）能剧烈地减少肠道内有益菌的水平，由此为有害的酵母有机体例如白念珠菌（candida albicans）的侵入和繁盛制造了可能。许多健康问题，例如慢性疲劳、多重食物过敏和孩子的多动症，都与肠内酵母的生长过度有链接。
 
有规律地摄入乳酸和双歧杆菌发酵过的乳制品，例如酸乳酪，有助于把有益杆菌重新移植到肠黏膜内。睡着的凯西对此有良好的了解：
 
“我们也要在饮食中添加酸奶酪来作为结肠和肠系统的活跃的清洁工。这是最有益的，不仅净化了吸收管道，也添加了极重要的必需力量，使这系统的部份能以更接近正常的方式来运作。” 解读1542-1
 
酸乳酪和其它发酵奶中的蛋白质、脂肪和乳糖被预先消化，由此减少了身体制造消化酶的压力。这为新陈代谢的过程释放了相当大的能量——或凯西所说的“生命力”。因此发酵乳制品的益处是双重的：它们维持身体的酶潜力并支持有益菌在肠道内的回迁。
 
酸乳酪是最受欢迎的用乳酸菌发酵的乳制品。商品化的酸乳酪用加热杀菌过、通常是均质的牛奶制成，在其中添加乳酸菌嗜热链球菌（streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（lactobacillus bulgaricus）。有些健康食品牌子的酸乳酪由非均质牛奶制成，也含有保加利亚乳杆菌（lactobacillus bulgaricus）和两歧双歧杆菌（bifidobacterium bifidum）。在家用买来的培养物自制酸乳酪是简单的。
 
当由于环境或饮食偏爱而不能做到食用大量酸乳酪或其它经培养的乳制品，天然食品商店里有补品形式的乳（酸）杆菌或双歧杆菌可用，对保证适当的每日摄入量来说更方便。在数个案例里，凯西感到这些补品会有益。一位肺结核患者被告之：“试试乳酸系列，片剂，每天服用三次。”（解读5703-1）
 
1：[保加利亚乳杆菌是一种乳制品培养剂，被用以酸奶酪的制作中。]

传统发酵蔬菜
 
乳酸发酵蔬菜例如未经加热消毒的德国泡菜，提供类似的益处。生德国泡菜可在家自制，把生卷心菜捣碎为丝，挤出汁，用盐和水的浆与汁混合，然后把它完全密封在一个瓦罐里，在室温下放置数天。接着天然存在的乳酸菌起动发酵过程，把卷心菜中的糖和淀粉转化为有益的乳酸。
 
乳酸不像被用在其它发酵过程中的合成醋或酒精中的醋酸一样会过度提升体内的活性。乳酸会破坏肠内的腐败菌。威廉·菲舍尔博士（Dr.William Fischer），《怎么战胜癌症》的作者，认为来自天然发酵的乳酸是“肠道排毒的理想物质”。他还说：“当激发了肠菌丛，它使整个身体和所有器官协调。”菲舍尔也视乳酸为抗癌中的一种有效工具，并称它为“抗癌细胞的一种化学阻遏物，但对健康细胞根本无害。”乳酸发酵食物经常是非正统癌症诊所的饮食疗法的一部分。
 
另一种流行的经培养食物从日本向我们走来。天然味噌，一种用经培养和发酵过的大豆制成的酱状的调味品，因为拥有许多健康益处而为人所知。另外它是许多营养物的集中来源，包括蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸，它也含有天然消化酶和其它帮助消化的微生物。味噌被用在汤、酱汁和谷类的调味品里。就这点而论，它经常被少量地食用，就如传统文化中的所有发酵食物一样。
 
吃经天然培养和发酵的食物是给予消化系统在内部酶的制造中的休息的绝妙途径，同时以易吸收的形式供应给身体一个营养的丰富来源。
 
临床治疗中的酶
 
过去十年中实施的研究已经展示了所取得的混合酶配制剂——例如胰酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、胰岛素和菠萝蛋白酶的一种组合能增进健康并缩短外科手术操作和运动伤害后的康复时间。在使用这样的酶组合的患者小组中观察到较短的住院时期、减少的疼痛水平和缩减的肿胀。而他们的骨折康复得更快。一位研究者得出结论，在体育比赛前使用酶能对肌腱伤害提供特定程度的防御。研究者们已经发现例如滑液囊炎、腱鞘炎和肘部发炎能用酶疗法来帮助或防御。
 
临床酶疗法潜在有前途的应用包括癌症和其它退化症状的治疗。艾德·华豪尔博士说有大量实验室证据论证了癌症患者的酶物质已被深度地扰乱。1995年在康森德给医生的信中的一篇关于系统酶疗法的文章中，赫克特·E·索洛沙诺·德里·利欧博士（Dr.Hector E.Solorzano del Rio）写道：“酶具有缩减密集的纤维蛋白层[在肿瘤中]的能力，其比通常要不规则地更厚上十五倍。通过缩减这些密集的纤维蛋白层，癌细胞的粘性也被减少，而通过这意味着我们能预防（肿瘤）转移。”
 
酶在营养和医疗领域的应用只是刚开始受到它应受到的注意。从1930年到现在的不到七十年时间里，只有八十种酶被验证出来——已知酶的数量已上升到数千种。我们仍然不了解关于酶的全部。我们所了解的是酶是生命的作用剂，如果没有酶，生命不会继续。
 

第四章  调制健康饮食之凯西途径
 
当烹饪用于晚餐的蔬菜时，只用它们自身的汁液、它们自身的矿物盐会保留在汁液。不要食用除了羔羊和禽肉之外的肉类，永不要油炸它们。蔬菜更适宜用Patapar纸来煮，保存它们自身的汁液……   解读1224-2
 
自凯西的时代以来，科技已经改变了许多我们烹饪食物和调制饮食的途径。日益繁忙的生活方式已经制造了节省时间的厨房工具、为了调制食物和来自超市的“加热就吃”（just-heat-and–serve）的食品的需求。塞满了适合微波炉烧煮的冷冻主菜的冷藏架，排满了食品商店的整面墙壁。即使是健康食品店也跳进了这个浪潮，现在会提供他们自己的有机调制食物系列，范围从家常罐头汤和炖品到冷冻面食和富有异国情调的甜点。
 
我们偶尔可采取的另一个选择——组合盒装、罐装和冷冻原料——已被给予了它自己的雅名：速食（speed scratch cooking），一个动态的好听的措词，目的在于为罐装和冷冻蔬菜水果推广一个新式概念。
 
对方便的寻求通常致使我们忽视一些重要的问题：
 
·所有这些是怎么影响我们所吃食物的营养价值的？
 
·进入商品化被调制的食物的原料，在品质上等同于我们在家里用来烹饪的那些吗？
 
·在商品化的厨房生产中，用在锅中和盘中的是什么材料？
 
·而且食物是怎么被烹饪出来的：在装盒之前，它是被煮沸？被油炸？或用微波？
 
类似这些的问题被具有健康意识的消费者们所关心，因为所有处理过的食物都显着地影响营养品质。
 
我们在前面章节中看到，生食持有最大的营养成分，应该被包含在我们的日常饮食中。但是熟食是我们厨房传统和继承的不可否认的一部分。它们也有自身特定的营养优势，因为近来对茄红素（lycopene）——西红柿中一种重要的类胡萝卜素，看起来对某几种癌症具有防御作用——的研究论证指出，当它在烹饪或在罐装过程中被加热，它变得更具有生物可利用性。你可以推测这是凯西经常说罐装西红柿比未完全自然成熟的生西红柿更可取的一个原因。
 
有时候烹饪过程使某些营养更容易获得，而凯西解读确认这一点。当一位怀孕的女士询问烹饪是否会破坏食物中的钙时，凯西回答：“确实。有时会这样，但如果烹饪用Patapar纸进行以让所有汁液被保存完好，这就无妨——并且，就如所指出的——有时这更为可取，因为它们被吸收得更轻松，尤其在怀孕期间（解读457-9）”
 
在凯西饮食中，烹饪的调制方法是指那些把营养的破坏减至最低并尽可能保持每一食物的营养状况的方法。凯西频繁建议蔬菜和肉类应“在它们自身的汁液中”被煮。传统水煮蔬菜破坏水溶性维生素，尤其是维生素C，并溶解有机矿物质，它们通常被丢弃在烹饪的水中。要保护这些重要的营养物，凯西建议用蒸的方法，或者更好的是用Pataper蔬菜羊皮纸。Pataper纸在一些健康食品店和列举在资源栏里的凯西产品零售店里能买到。如果附近没有，可用能在超市里轻松找到的更流行的烹饪羊皮纸代替，虽然它不够牢固和耐用。但是只有Pataper纸被保证是以纯蔬菜纤维手工制成。
 
用Patapar纸烹饪
 
Patapar纸是无味无嗅的蔬菜羊皮纸，它让食物在被烹饪时保留下所有汁液。Patapar无毒，也是如此有弹性，所以能被多次冲洗和重新使用。蔬菜和水果，甚至是肉类都能在Pataper纸中烹饪。被烹饪的食物要被冲洗、剁开，并放置在一片湿的羊皮纸上。纸的四角围着食物折叠起来，用天然棉线包扎成一个包。然后把包塞进装着两到三英寸沸水的锅里，盖住，用低到中温炖。在煮熟后，集中在包里富含营养的汁液可以与膳食一起食用，或当成一种强大的维生素和矿物质的餐前开胃菜而直接饮用。
 
汁液不应被丢弃，因为在这种液体里有着许多在加热过程中溶解的营养物。凯西解读有时候对此的评价是这些烹调汁比提取它们的食物具有更大的营养价值。
 
蔬菜汁，蔬菜用它们自身的盐煮熟而不是在水中——在 Patapar纸内烹饪相当可取。所有蔬菜都携有盐，作为蔬菜盐，例如豆类、扁豆、卷心菜（尤其是红色卷心菜）和所有类型——只要在它们自身的汁液里煮，而汁液的营养就如仍然可食用的蔬菜一样，或比它们更多！解读308-6
 
用蔬菜纸的方法甚至比蒸更为优良，因为它通过隔绝光和空气到可观的程度而阻止了氧化。当蔬菜被蒸时，通过保持锅盖的紧闭而聪明地限制了与空气的接触。不管使用的是蔬菜纸还是蒸的方法，蔬菜应该被烹饪到刚变脆的程度，因为过度烹饪会导致滋味和营养的流失。根据凯西所说，各种蔬菜被分开烹饪的时候能保留下更多的营养。以这种方式被烹饪的它们也会保留着更纯正的滋味和外观。


使用高压锅
 
当凯西被问及对蒸汽高压锅的使用的时候，他十分肯定地回复，说这是保护而不是破坏营养的方法。高压锅一贯被益寿——一种基于东方阴阳原理并被广泛知晓的营养治疗方法——的老师们所推荐。使用高压锅有益于促进长寿的烹饪艺术，尤其是在预备谷类和豆类方面，因为蒸汽高压缩短了烹饪的时间，由此减小了营养被破坏的比率。
 
烹饪谷类、干豆、豌豆和扁豆的更传统方法是把它们浸泡数小时来消除酶抑制剂，随后用适量的水煮沸它们，在烹饪过程中水被它们吸收。全谷类和豆类是营养的富集来源，但它们难以消化，除非被正确地调制。在向一些个体推荐煮熟的小麦或燕麦谷类早餐时，凯西强调这一点，如他在解读1419-5中所说：“压碎的或完整的谷类要煮熟，这是十分好的；这意味着要烹饪三到四个小时——砸碎或压碎谷类……燕麦片，但应是被削碎的(Steel-cut)燕麦——不要被碾平的燕麦。被碾平的燕麦过于酸性。削碎的燕麦会正好。”凯西一贯地说被削碎的燕麦比被碾平的燕麦更可取，因为后者在过程中丢失了一些营养成份。
 
 
烘焙和烧烤
 
 
对于鱼肉、家禽肉和其它肉类，凯西解读说有益的方法是烘焙、烤制或烧烤；并强烈反对油炸。油炸需要使用烹饪油脂，而这是这种方法被反对的其中原因之一。受推荐的方法是用肉类自身的汁液来烹饪它们，不要加油脂或油。用以油炸的蔬菜油的化学结构，尤其是那些属多不饱和的，经由高温烹饪而具有不利的影响，会提高有害的反式脂肪酸和其它有毒物质的形成。经常出现在油炸（以及一直在被烧烤中）的炭化肉类导致致癌物的形成。烘焙和烧烤的破坏性较少，这样调制出的肉类能更轻松地被消化。
 
肉类也可以用Patapar纸来烹饪，这样就自然地保全了营养汁。
 
调味品
 
在它们自身的汁液里被烹饪的食物的本身风味，消除或最小化了对调味品的需要。如果想放调味品，应该在烹饪后添加，以避免维生素和矿物质的流失。在解读906-1中，凯西建议“烹饪的调味品，即使是盐，会破坏食物中的许多维生素。”海盐或海草盐（Kelp salt）比精制餐桌盐更好，精制餐桌盐缺乏营养并含有数种添加剂。
 
但是重要的是要认识到即使是海盐通常也被精制过。在天然食品商店里有售的未被精制的海盐一般具有灰白色的外观。它有着粗糙的质感，自然出现的水汽使颗粒易结块。这种海盐提供有价值的微量无机物以及较低的氯化钠成分。经常被凯西推荐的海草盐由干燥及粉状的大型褐藻调制而成，这种大型褐藻是一种海洋蔬菜，是能被轻松吸收的碘和许多其它微量无机物的卓越来源。
 
当想要或食谱需求胡椒粉的辛辣味道，解读推荐用红辣椒粉代替黑胡椒粉，后者对消化系统具有刺激性。在另一方面，红辣椒粉是一种无刺激性的消化兴奋剂，它也被用在医疗中。
 
在烹饪之后的蔬菜添加一些黄油是凯西解读中赞成的另一种选择。所有脂肪应被有节制地食用，而且理想状态是：无论在烹饪肉类还是蔬菜中都不要使用额外的油脂，因为这会对消化系统产生过分的张力。解读844-1推荐一顿基于“被恰当烹饪的蔬菜，但不要把蔬菜放在动物油脂中或用动物油脂来烹饪；那些蔬菜在被蒸或在Patapar纸中烹饪的时候是在它们自身的汁液中。可以用黄油来适当调味，但不要用培根[译注：熏火腿]或任何一种肉类来烹饪。”


烹饪厨具
 
我们厨具的品质和我们食物的品质同样重要。在数种选择中，解读反对在烹饪中使用铝。烹饪锅中的铝易使在其内被烹饪的食物氧化并与食物结合，尤其是当食物——例如土豆——在烹饪过程中释放出某些酸的时候。当凯西被问及铝制烹饪容器是否会损害健康，他回答：“相当会；并且取决于它们里面是什么食物！”（解读340-31）。一位52岁男士，他是一位患有吸收不良的钢琴教师，被告之“一点也不要吃被在铝中烹饪的食物；因为由于天然状况和酸的增加，身体将对食物上的铝过敏——尤其是土豆或其它任何品种的绿叶蔬菜”（解读2423-1）
 
过量的铝对身体是有毒的。遗留在脑组织中的这些金属被与老年疾呆症联系起来。在一个注重健康烹饪的厨房中，铝锅、铝盘和铝咖啡机没有一席之地。即使是不粘涂层锅和器具也应该被避免，因为它们容易被刮伤，让涂层的化学物质渗入食物。不锈钢锅、无铅杯和搪瓷器是远为更安全的选择。当被问到不锈钢炊具是否无害的时候，凯西回答：“它是除了搪瓷之外的最好选择”（解读379-10）
 
罐装和冷冻食品
 
新鲜食物始终是最好的选择，但是当缺乏时间和所需要的方便使折衷不可避免的时候，人们会偶尔求助于罐装或冷冻食品。凯西不完全反对罐装食品，指定它们应是被封罐在它们自身的汁液中，并且没有化学防腐剂，尤其是没有苯（甲）酸钠。
 
由伊利诺伊州大学食品科学和人类营养系（university of illinois department of food science）在1997年实施的一份研究总结了罐装水果和蔬菜与新鲜以及冰冻的同类物的营养比较。研究展示了某些维生素和矿物质有时候会大量存现在罐装食品中。但是，对罐装过程的特写揭示了这些营养中的一些并不来自于食物本身，而是来自于添加剂。一个相关的情况是氯化钙，它经常被添加进土豆以来保证土豆片的结实。类似地，有时候罐装公司为了保证食物的色彩会把抗坏血酸维生素C（维生素C）添加进被罐装和冷冻的食品中，导致了维生素C成分总体的升高，纵然这种维生素C中的一部分在被罐装前的加热过程中以及被冷冻前的热烫中丢失。同时也必须记住罐装食品在罐装过程中会被暴露在极高的温度下，这破坏所有酶。
 
在凯西解读中对冷冻食品只有极少的涉及。从解读提及的文字看起来通常不是赞成的。在被问及冷冻过程是否会杀死某些维生素以及冷冻蔬菜和水果与新鲜同类物的比较的时候，凯西给了一个客观的回复：“这需要制订一个特别的清单。因为一些食物比其它食物更受影响。只要涉及到水果，它们不会丢失很多维生素成分。但是其中有一些会受冷冻影响。蔬菜——它们的许多维生素被毁坏，除非在冷冻时或准备食物时对其再强化。”（解读462-14）
 
主流营养学通常认为冷冻食物与新鲜食物在营养价值上是同等的。但是在整体生活的圈子中有一些严肃的持异议者，例如受到广泛尊敬的营养教师和作家安玛丽·柯本（Annemarie Colbin）。在她的畅销书“食物和健康”中，她问：“当植物在冰水中的时候，对植物细胞会发生些什么？我们只能假设，就像一瓶被遗忘在冰箱中的冰水一样，细胞将爆裂。”柯本相信这种细胞的爆裂就是冷冻的天然蔬菜在被溶化时变成糊状和松软的原因，它们在细胞层面被破坏。
 
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微波炉
 
绝大多数人们几乎不能回忆起在微波炉出现以前的生活像什么。当这种家用器具可用的时候，在几秒钟之内烹饪好一餐的便利是如此热情地被我们的由时间驱动的社会所拥抱，以至于我们天真烂漫地把对装置的安全性或在其内所烹饪的食物的营养价值的任何顾虑都推开不顾。即使是那些特别留心自己的方法以去保证他们的膳食只由最好和最纯净的配料所组成的注重健康烹饪的人们，也经常由于让他们有机种植的食物遭受微波辐射而使自己的努力落空。
 
研究已证实了暴露在微波下会改变食物的分子结构。从微波炉里端出的膳食或点心可能看起来与我们把它们放进去的时候一模一样；但是在分子层面，戏剧性的改变已经发生。其中一个改变是水解氨基酸（amino acid hydrolysis）的抑制。另一个改变是氨基酸脯氨酸被从右到左转变，其与人类的生理是不兼容的。整体导向的营养专家长期以来所关心的是这些变化会对食用这样的食物的人们的健康所造成的可能性影响，但是在这个领域内公布的研究并不是大量的。然而在1989年，瑞士研究者论证了病理学改变出现在食用微波食物后的测试项目中。测试项目记下了白细胞的增长，这是体内压力严重的迹象。在这同一次测试中，淋巴细胞数量的减少远大于与食物中毒相关的典型性减少。总胆固醇水平增加，而血液中的铁被降低。
 
瑞士研究小组也测试了微波牛奶的样品，注意到它们在品质上的数种重要改变。环绕这些变化的是酸度和沉淀的增加、在脂肪分子结构中的改变、叶酸成分的缩减以及非蛋白氮的增长。
 
几年来，儿科医生和婴儿奶粉的制造厂家已经建议父母们不要用微波炉来加热婴儿配方的奶粉。不平滑加热的风险是一个原因，但另一个与氨基酸的结构变化相关的原因在早期被提到过。微波炉不被推荐给婴儿食物，其实同样的缘由它对较大的儿童、青少年以及成年人也都不是一个明智的选择。

为了最佳吸收而组合食物
 
吃得健康不仅是选择适当食物的问题，也是指正确地组合食物。不同类型的食物需要不同的胃液分泌，以得到正确的消化。通过避免会导致分泌的胃液立即互相起反作用的不良食物组合，我们可以大幅度减轻消化系统于过度的压力。
 
在解读416-9中，凯西说就是“食物组合形成了大部分肉体扰乱……”他继续解释“消化系统胃液由于淀粉的需要和分解蛋白质的需要而相互起（对立）反应……”
 
避免组合淀粉类食物
 
淀粉是像面包、面食、干的豆类和豌豆、玉米、稻米和土豆这些食物中的复合碳水化合物。凯西解读经常反对在同一餐中组合数种淀粉类食物。所以诸如土豆与稻米的组合、面包与面食的组合或这些中的任何一种与淀粉类蔬菜--例如玉米--的组合应被避免，或减至最小的数量。凯西也强调每一种源于淀粉类豆荚的蔬菜（干缩豆类、豌豆和小扁豆）可以被一或两种绿叶蔬菜来最好地平衡。
 
在近几年中，复合碳水化合物含量高的饮食已经变得普遍，但是现在日益增加的营养研究与凯西对控制淀粉食用量的建议持相同见解。尽管淀粉提供身体必需的能量，但在被大量食用时，它们会给消化系统造成压力。凯西说饮食中淀粉过量会“在与身体腺体相关的腺系统的活动上硬化”（解读1268-2）。麦盖瑞博士提出腺体活动的这种变化不仅影响内分泌腺体本身，也影响肠壁内参与吸收过程的其它组织。在他的《医生的参考手册》中，麦盖瑞解释“过食淀粉是肥胖的一个主要原因，将会造成肠道中的吸收细胞的畸形。”
 
近来的研究也展示了吃大量面包、稻米和面食形式淀粉的女性具有最高的乳癌罹患率。
 
淀粉食物通常被与其它食物组合食用。在普通的饮食中，最常见的一种组合是蛋白质和淀粉。例如肉类和土豆，或奶酪和面包。根据解读所说，这种组合是有害的：“要知道，在饮食问题中，我们颇反对在同一餐中组合过多蛋白质与淀粉。”（解读1158-1）凯西的提议被营养专家班纳·詹森博士（Dr.Bernard Jensen）、后来的威廉·霍华德·海伊博士（Drs.William Howard Hay）和赫伯特·M·谢尔顿(Herbert M.Shelton)的提议所支持，众所周知他们提倡的是蛋白质和淀粉在胃中不能协调，并且应该被分开食用的学说。他们就这个主题的各自探究被详述在数本书中，包括詹森的《全然健康的重要食物》和畅销书《健康的食物组合》以及《适于生命》和两封各自基于海伊和谢尔顿的工作的信件。
 
许多把饮食调整到分开食用淀粉和蛋白质的人们会发现,这是清理任何消化疾病的重要步骤，而结果是更大的康宁和健康活泼感。用其它蔬菜例如花椰菜、羽衣甘蓝（Kale）、甜菜（Chard）或芽甘蓝（Brussel sprout）来代替淀粉类食物，会使膳食更易被消化和吸收。尽管不需要去完全禁止源于高蛋白膳食的淀粉——减少它们的数量就足够了。同样，在第二章中提到过，凯西说用生长在地面下的淀粉类食物——例如土豆——来组合肉类比生长在地面上的淀粉类食物——例如稻米所制造的消化系统的压力更少。
 
解读在涉及食物组合的时候经常提到两个词“足量”（quantity）和“过量”（excess）。这确认了我们需要知道的不是如此多的详尽细节，而是在其中它被获取的数量。解读1014-2说：“在食用甜食的时候不要有过量的淀粉。”把甜食与肉类或乳制品这类的蛋白质食物组合时，比同时吃甜食和淀粉类食物更好。在解读416-9中。凯西对此进一步阐明：“如果甜食和肉类在同一餐中被食用，这比淀粉更好，当然，少量带甜的面包尚可，但不要吃大量的这类（淀粉）食物。”解读340-32解释由于冰淇淋中没有淀粉：“冰淇淋对身体比派更好！”解读说适量的冰淇淋，而尤其是不以乳制品为基础的水果冰和冰冻果子露一般比淀粉甜点更可取。牛奶沙司和布丁，尤其是那些含有自然甜味料例如未经高温消毒的蜂蜜、甜菜糖或全蔗糖是另一个替代选择。
 
解读不断强调，酸性但是起碱性反应的水果和它们的果汁，尤其是柑橘家族，应从不被和淀粉类食物例如谷类组合，除了少量全麦面包外。“不要在同一餐中结合谷类和柑橘类果汁！”（解读1601-1）。在一定程度上，这些作为早餐食物应而被间隔在不同的日子里食用。

生长在地面上和地面下的食物
 
凯西食物组合的另一条准则是要求用两到三种生长在地面上的蔬菜，来平衡每一种生长在地面下的蔬菜。这一经验法则看起来非常独特地“凯西化”。比起可测量的化学反应来，它更多地关系到这些食物的无形能量。但是如果我们仔细去理会就会发现，凯西似乎主要考虑的是为生长在地面下的淀粉类蔬菜提供平衡，例如土豆和甘薯：
 
……一份良好均衡的素食是用三种生长在地面上的蔬菜对一种生长在地面下的蔬菜；虽然这样的蔬菜，例如萝卜、地瓜（Parsnips）、甜菜、胡萝卜或小萝卜应该含括在那些生长在地面上的蔬菜中间——可能作为正常的蔬菜用来生食或烹饪。但无论是爱尔兰菜还是甘薯、芜菁甘蓝（芜菁和芜菁甘蓝对身体是不同的！）都是些需要留意的蔬菜。（解读677-2）
 
 
无奶咖啡或无奶茶
 
根据凯西所说，牛奶不应被添加进咖啡或茶内。适度的纯咖啡被视为具有食用价值，但是添加了牛奶或奶油的咖啡会扰乱消化过程。在另一面，如果牛奶或奶油与咖啡被在同一餐中食用，但却不是被搅拌进咖啡里，反应将会不同。
 
咖啡或茶应更适宜不添加牛奶或奶油，因为我们再次发现成酸食物——或丹宁酸性、the chickory或说这些对消化能力有价值的食物特质——当被在身体外部混合的时候，（在身体内部）变成了扰乱源。但是，如果牛奶和咖啡被在同一餐中食用——在它们被摄取之前并不混合——即使从嘴中的唾液腺里分泌出的胃液也能获得碱性的改变，以让每一种食物的价值在穿越消化道的活动中被系统获取。（解读1073-1）
 
营养学研究者塞姆·格雷斯（Sam Graci）是《超级食物的力量》一书的作者，认为在餐后饮用黑咖啡对身体具有碱性效果，因为咖啡因是成碱性的。“我不是宣传喝咖啡，”他说，“但是如果你偶尔喝咖啡，就喝黑的和不除去咖啡因的咖啡，并只在餐后喝。如果你空腹喝咖啡，由于它是刺激性的血清氯化物，它会有酸化作用。”
 
食物组合的规范，无论是在凯西资料中还是在其它来源中所发现的，都意向于作为帮助指南一样，它不是不可违逆的准则。解读416-9中在列出一些这样的规范之后，凯西说：“这些仅仅是提醒。”确实，属于蛋白质组和碳水化合物组两者的食物，是身体主要营养来源。但如果可以避免那些带着具有相似需求、为夺取消化道的动力的食物，身体将会从它们那里得到最大化的益处。一个个体能应付不协调食物组合的程度取决于数种因素，例如遗传体质和身心康宁，甚至是气候情况和当日时间。
 
当我们学会采取支持而不是妨碍消化过程的食物组合，我们将带着一个更少脂肪、更健康的身体收获益处，身体会渐渐直觉地渴望在正确组合的营养食物。凯西在解读2454-1中总结了这一点：“在饮食中包含所有种类的水果和蔬菜，当然是组合这些——适合于身体。”
 
适合于一个人的身体的可能和别人的不一致。指南能帮助我们去识别为了最佳消化和吸收，我们应避免什么食物组合。

脂肪：好的？坏的？
 
今天，食物的流行趋势是趋向于减少和排除脂肪。消费者急切地伸手去抓商店里标出“低脂肪”或“脱脂”的食物，确信他们正选择了一种更健康的产品来构建一个更苗条的身体。潜在的认为是所有脂肪都是坏的，而任何被吃进去的脂肪都将自动地堆积成难看的身体脂肪沉积物。
 
但是身体的处理过程要更为复杂，在某些类型的脂肪呈现出重要的健康危害，其它脂肪对我们的生存却具有决定性的益处。膳食脂肪是一种高浓缩的能量来源，在新陈代谢和保护细胞健康之中扮演着重要角色。脂溶性的维生素（A、D、E和K）以及类胡萝卜素依赖于脂肪存在来吸收它们。脂肪也是荷尔蒙和前列腺素的初期形式。
 
在主流营养学及媒体中，有很多指责冲着饱和脂肪是当前流行的心血管疾病、高胆固醇水平和肥胖的罪犯的方向而来。在蔬菜油脂中发现的多不饱和脂肪被吹捧为注重健康的消费者们的更好选择。精制蔬菜油、人造黄油和蔬菜酥油代替了商业化烘烤食品和包装食品中的黄油和猪油。
 
但是在二十世纪期间遇到了饱和脂肪消费的逐步减少，而同一时期心脏疾病和癌症罹患率上升。在1995年，美国总死亡数中的41.5%可归因于心脏疾病。许多独立的营养研究者拒绝接受饱和脂肪会导致心血管疾病的假定，相反，他们提出了在精制蔬菜油和其它精制食品的消费增长与心脏疾病发生率增长之间的统计相关性。
 
在与饱和脂肪的比较之下，不饱和蔬菜油具有高度的化学不稳定性。饱和脂肪中的脂肪细胞被氢原子浸透，它阻止分子的变化和酸败。饱和脂肪在室温下是固态的。在不饱和脂肪中，脂肪分子内有着真空区，其倾向于吸引外来氢分子，如此致使不饱和脂肪对分子损害和酸败更敏感。不饱和脂肪在室温下是液态的。
 
不饱和蔬菜油暴露在空气、光线和高温下的时候很快地分解。变质过程开始于商业化榨油期间，制造出有破坏性的自由基，其涉及是退化性疾病和过早老化的促进者。另外，经过商业化处理的蔬菜油被高度地精炼、漂白和除臭去改善油的外观并中和气味与滋味。
 
当蔬菜油被氢化作用人工固化时，进一步损害发生了。氢化脂肪被发现在人造黄油、蔬菜酥油、工业化烘烤食品、加工食品和点心中。这些是真正的垃圾食品，因为它们含有反式脂肪酸，其用化学方法改变分子，扰乱体内酶的运行和新陈代谢过程。医学研究已经展示了反式脂肪酸提升血清胆固醇水平并促进心血管疾病。在1994年，一位美国哈佛大学的研究者说在人造黄油中发现的反式脂肪酸要对美国每年30,000的死亡数负责。遗憾的是，人造黄油是有益于心脏的健康食物这个神话继续存在着，因为它的制造者们和出售者们当然没有兴趣去解除它。
 
在1992年11月《健康自然》杂志上有一篇标题为“黄油：更健康的选择”的文章，在文中佐尔坦·P·罗纳博士（Dr.Zoltan P.Rona）问：“人造黄油会有多大的危险？ 1967年马霍特拉发布在临床营养学美国杂志上的一份研究比较了印度的两组人群，他们在饮食上唯一的区别是摄入的脂肪类型不同。用人造黄油代替黄油的人群的心脏疾病罹患率是食用黄油的人群的十五倍。二十年后的一份后续研究汇报了与之相同的统计数据。”
 
1995年的健康自由新闻杂志上一篇题为“黄油是黄油”的文章中，营养研究者莎莉·法伦（Sally Fallon）和脂类化学专家玛丽·英格博士（Mary Enig,Ph.D.）说“黄油含有许多保护我们避免心脏疾病伤害的营养物质。”他们不同意对在黄油和其它动物脂肪中发现的胆固醇的普遍意见，指出胆固醇是一种强有力的抗氧化剂（抗氧化损伤）“在我们摄入过多有害的自由基时——通常来自人造黄油和高度加工的蔬菜油中的受损酸败的脂肪，它大量涌进血液。”法伦和英格驳斥黄油增加体重的观念，解释“黄油中的短链和中链脂肪酸不贮存在脂肪组织中，而是作迅速的能量之用。”身体内的脂肪组织主要由长链脂肪酸组成，其来自不饱和油脂以及精制碳水化合物。
 
凯西推荐适度使用黄油，无论是涂在全麦吐司上或是作为调味料点缀在煮熟的蔬菜上。在解读1770-7中，他告诉一位女士：“在这一点上需要摄取一些脂肪，尤其是来自乳脂或乳制品的。”
 
尽管解读确认了饮食对特定脂肪的需求，但它也提倡要有所控制……远离过多的动物油脂或过多在大量动物油脂中烹饪的任何蔬菜——无论是否是猪、羊、菜牛或奶牛的脂肪！在一定程度上使用瘦肉蛋白质将会在期间产生构建身体的力量。鱼类和禽肉是更适合的肉类。不要食生肉，少食猪肉。只有熏火腿（培根）可以。不要用熏火腿或脂肪来烹饪蔬菜，为了这个身体。因为这些倾向于以隔离和破裂遍及系统的细胞力量而增加危险。”（解读303-1）

橄榄油
 
一种烹饪用的最安全油脂是橄榄油，它经常被解读提及为沙拉调料的油类选择。它的化学归类为单不饱和，比不饱和油脂更不容易变质。只有那些标为“原始的”或“特级初榨”的橄榄油没有被精制过，而且不是利用高温来商业化提取的。在近几年中，橄榄油已经成为一些被地中海南部地区的心血管疾病低发率所驱动的临床研究实验的焦点，在那里橄榄油的消费量相当大。
 
凯西解读也推荐橄榄油的医疗用途；比如，在三天苹果餐之后和腹部蓖麻油敷用之后用它辅助消除胆结石。当前研究证实橄榄油能减少胆固醇结石的产生并促进胆汁分泌，由此提高肝脏的脂肪消化和排毒。橄榄油的美名由数世纪以来安全的传统使用所支持，这是现代精制和变异油脂所不能替代的地位。
 
参见凯西健康资料库：橄榄油
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c7962c90100f6oa.html
 
冷压的未精制蔬菜油
 
应该避免使用商业化处理过的蔬菜油，但不是所有的蔬菜油都是不好的。大部份天然食品商店中都有机械压榨的未精制油出售，这些油被存贮在冰箱内不透明的瓶中。在冷压和未精制的状态中，这些蔬菜油是当代的典型饮食中经常缺失的某些必需脂肪酸（EFAs）的卓越来源。必需脂肪酸不能被身体制造而必须从食物中吸收。
 
生理方面，EFAs涉及在血色素制造和新陈代谢管理中对氧气的利用。EFA缺乏关系到许多滋养问题，包括心脏和循环问题、神经障碍、关节状况、PMS（译注：即Pre-Menstrual Syndrome，月经前不快症状）以及慢性过敏性皮肤问题。
 
一套富含全谷类、坚果、种子和绿叶蔬菜的全植物体饮食（whole-foods diet）会自然地以充足的数量供给EFAs。但是许多多年以来一直食用精制食物的个体们会需要额外地补充 EFA储量。EFAs的最佳来源有来自亚麻、大麻、红花、向日葵和芝麻的种子油。这些可以用在沙拉调料中，在烹饪后加进食物，或作为营养品用于治疗目的而被食用。它们应被冷藏保存，并且必须永不受热或永不被用在烹饪、烘烤和油炸的过程中。
 
被发现在一些海洋鱼类，尤其是鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼中的廿碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）(EPA)是一种提供与EFA类似的健康益处的脂肪酸。医学研究已经确定了在鱼类食肉和心脏疾病发生率缩减之间的连通。一份发表在1998年1月《美国医学会杂志》上的研究展示了每星期吃一次鱼类的男士在突发心脏性死亡上拥有比每月吃一次鱼的男士低52%的风险。今天许多健康专业人士提出在饮食上鱼类应每周被含括两到三次。在凯西解读中，除了禽肉和羔羊肉之外，鱼类是动物蛋白质的一种更好来源。
 
这些关于脂肪的讨论再次确证了天然未加工的食物是最佳的。食用适量的黄油和初榨橄榄油、避开精制和氢化脂肪、并注意去摄取足够的EFA对绝大多数人来说都是一个健康的选择。
 
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本地生产和当季的食物
 
当代的购物者们通常会在典型的商店里,看到整年都陈列着品种繁多的新鲜水果和蔬菜。即使在深冬，我们也不会对在商品栏上发现草莓而感到惊奇，尽管我们知道在每年的这个时候它们并不是被种植在自己家的花园里或邻近农场里的草莓。但是我们在一月看到并带回家的浆果，它看起来、闻上去以及品尝起来都和我们在六月从本地农民那里买到的一样吗？很难一样。它们干缩和白色的果肉以及风味的缺乏暴露了一个事实:它们是在自然成熟的时机到来的很久以前就被采摘下来，以为了能被长时间贮藏和远距离运输而不会变质。
 
来自凯西解读的建议提醒我们“被装运来的蔬菜永远不是很好的”（解读2-14），而我们应该着重以本土生产的水果和蔬菜来代替它们，因为这有助于使身体“适应水土”，并把它的能量与我们的环境能量相结盟。这个迷人的观念超出了营养的纯化学方面；但是，即使是出于科学的角度，我们也会明智地遵循凯西的建议，因为典型的被运输来的产品是如此缺乏甜味和低果汁成分，这也表示着它们被大大缩小了营养价值。
 
在冬季，水果或蔬菜在到达我们桌上之前已被运输及贮藏两周或更久并不是罕见的。在此期间，相当多的营养物被丢失。精密的贮藏和冷冻技术能维持新鲜度，但是不能无限期地维持下去。有些蔬菜和水果比其它品种更易丢失营养。例如长豆角已被显示出在收割后的头三天里，它们丢失的维生素超过本来含量的50%。在另一方面，芥兰在同样情况下保留了它的绝大部分维生素C。任何凋萎的迹象是营养破坏正在进行中的表示。
 
爱德加·凯西曾经就这个过程做过一段有趣的评论：
 
就如被相当宣传的咖啡在被烘焙后的十五、二十到二十五天中失去了它的价值的说法，食物或蔬菜也在被收割后——就像咖啡在数天中的情况一样——会以同样的比例的小时数，而不是天数，失去营养价值。解读340-21
 
本地食物的益处
 
当我们以本地种植的食物为中心来构建膳食的时候，我们缩短了农田和餐桌之间的距离，由此把营养丢失的可能性减到了最小程度。利用本地市场出售的食品的意义，不仅是关心我们的健康，也有经济和环境的原因：通过支持本地农民和商人，在促进了我们社会经济情况的健全的同时也减少了自己的食物成本。我们也减少了食物被从遥远的地方船运、车运或空运到来时所产生的环境冲击。
 
藉着本地产品，消费者们会享有对食物种植方式的特定影响，因为本地农民更倾向于去回应顾客对减少或消除化学和人造肥料的需求。我们跑得越远地去购买农产品，就越少地知道它们在到达我们商店之前的经历过程。一个良好的例子是从南美进口的水果，它们被喷射了DDT。尽管这种化学物在北美被禁止，但它仍然为了出口而被继续生产。具有讽刺意味的是，它之中有许多被送返给了我们——当然未被标记出来——在进口的水果上。


吃当季的食物
 
本地出产的食物也是季节性食物，十足由大自然设计，恰当地供应在一年的特定时期内维持我们所需的正确营养。在春天，例如生菜和酸模之类的绿色蔬菜帮助清理身体在冬季堆积的毒素。在夏天，大量水果、浆果和沙拉菜邀请我们吃得更清淡。在秋天，更强健的水果和蔬菜的华美收获鼓舞烹饪去创造丰盛的汤类和炖品，或为即将到来的冬月巧妙地贮存以及维护被挑选的果蔬。通过感激地接受每一季节所提供的食物，我们也同时使我们的身体与大自然的节奏同步，这是一个由凯西提出的可被视为“环境适应性”观念的延伸的过程。
 
强调本地和当季食物不是凯西饮食独一无二的观点。其它传统系统，尤其是中医传统（TCM）和印度草医学，它们教导为了维持健康，我们必须生活在与大自然的和谐之中，并根据季节和当地气候来平衡身体能量。在很大程度上，这通过食用带有特定季节性性质的食物和草本来完成。人们普遍知晓的长寿膳食也指定要尽可能食用本地和当季的蔬菜。
 
当然，家庭菜园是确保有新鲜的当地产品持续季节性供给的最好途径。藉由一些技巧和时间的投资，拥有储藏蔬菜的地窖的家庭园丁可以贮存像卷心菜、南瓜、胡萝卜和甜菜等蔬菜来用以冬季的食用。日常用自己园子里种植的新鲜芽类蔬菜增补，而在冬季让菜园享有应当的休息和回春时期的同时，被贮存或自然维护的蔬菜和水果也减少了我们对运输食物的依赖。
 
内在的季节
 
季节周期不仅体现在一年的阶段中，也以持续性的基础体现在我们身体内部的变化里。我们的饮食需要如我们的变化一样地改变；所以为了继续处于健康的状态，我们需要相应地调整摄入的食物，无论在所吃食物的数量方面还是类型方面。通过让我们的能量与大自然节奏的和谐，我们会变得对自己的“内在季节”更为敏感，由此让直觉来把我们引到在任何时候都是最恰当的饮食的方向。但是，为了发展和巩固直觉过程并确保我们没有被不健康的渴求或迟钝的味蕾所误导，我们必须首先经由有规律地摄入有益身心健康的食物来坚定地扎根在健康中。让本地和当季的果蔬成为我们饮食中的重要部分是达到这个目标的最有效途径之一。


来自凯西解读的每日饮食样本
 
解读757-3
早晨——柑橘类果汁，或带有柑橘类水果的果肉，明白吗？和全麦褐色吐司。
 
或者，如果不吃柑橘类水果，就可以食用谷物——不要同时放糖，但牛奶可以使用——更适宜使用被维生素力量较好平衡的牛奶品种，或高温消毒过的牛奶或奶粉都可以作这种用途。可是不要在同一餐里同时食用柑橘水果果汁和谷物！
 
在这餐中也可以喝一杯谷物饮料。
 
中午——较适宜的是一顿完全绿叶蔬菜膳食，包含例如生菜、芹菜、小萝卜或任何一种有利于影响的——也是一顿均衡的饮食，能产生贯穿系统的清理 效果，明白吗？生卷心菜或生菠菜，或生食——煮过的豌豆，但不要完全煮熟，明白吗？芥兰——任何一种。可以把这些蔬菜和法式生菜调味酱或蛋黄酱一起使用，使它们更可口。
 
晚上——煮熟的蔬菜，但是要确保使用的一种蔬菜都是生长在地面下 的时，要有两种用生长在地面上 的蔬菜，绿叶蔬菜或豆荚类蔬菜，明白吗？有节制地食用肉类。更适宜的肉类是羊肉、禽肉和鱼类等诸如此类，明白吗？
 
解读135-1
早晨——只用柑橘水果饮食，当然有时可以改变，硬谷物、全麦、全稻或玉米——视情况而定；但是不要与柑橘水果组合，或在同一餐中同时食用它们！牛奶或谷粒茶能作为饮料而用。
 
中午——较多的生食蔬菜。可以把它们用沙拉调味酱制成沙拉，尤其是用橄榄油较多的沙拉调味酱，因为它可口并且会被与食物的特性一起吸收。包括生菜、芜菁、卷心菜和这些的所有品种都可以这样使用。如果要用西红柿，选在枝头自然成熟的；要不然就选择没有 防腐剂的罐装西红柿——尤其是苯甲酸纯碱。（不要作为防腐剂使用。）这些都能用，尤其是同类果汁。任何一种都是可口的，要生吃。
 
晚上——适度食用鱼类，但是一点也不要吃没有偶蹄不反刍的肉类。在这些肉类中，不应被提供除了它们自身的脂肪外的脂肪，也不应被涂于任何油脂，除了它们自己的——无论是水煮、油炸或是烤制。当然，这也包括面包。黑麦、全小麦或两者的混合。在这餐中，低度葡萄酒或麦芽提取物也可以作为饮料而用。
 
解读304-27
早晨——柑橘水果汁，或果肉和柑橘水果；或者柚子或者——偶尔用橙子，但柚子对身体更好。
 
偶尔在早餐时喝西红柿汁是很好的。
 
吃这些的时候可以吃蛋，抹黄油的吐司过于沉重——要无黄油烤吐司、全小麦：与咖啡。你将发现这是很好的。偶尔可与蛋一起食用一些新鲜熏火腿，你将发现这是有益的。
 
中午——一顿全面的蔬菜饮食；无论是煮熟还是生吃，应包括少量生菜、芹菜、菠菜或任何品种——以及胡萝卜和西红柿。
 
在这顿中食用褐色吐司或全小麦面包和茶与咖啡也很好；咖啡对身体更好。
 
晚上——一顿被良好平衡的蔬菜膳食，至少两种地上蔬菜对一种地下蔬菜。此中可以包括煮胡萝卜或煮土豆——提供不携有动物油脂的烹饪；即是，它们应被水煮或被捣成泥。可以包含一些白土豆，要知道。只有在这一顿中可以食用肉类，更好的是羔羊肉或禽肉。偶尔可以吃牛肉，烤制更好；肝脏等诸如此类。
 
解读3823-2
早晨——柑橘水果果汁；橙汁和柠檬汁组合，菠萝和菠萝汁，无花果；或炖无花果干，或较多全麦谷类和葡萄干同食——但是不要在同一餐里同时食用柑橘水果和谷类。烤制全麦面包或碎麦面包，涂一些黄油。桑卡咖啡（Sanka coffee）或牛奶。
 
中午——全绿叶蔬菜比沉重的食物更可取，尤其在中午；蔬菜应以沙拉的形式来生吃；例如芹菜、生菜、洋葱、大葱、西红柿、辣椒、小萝卜、胡萝卜诸如此类——生卷心菜，尤其是芽类等。可以使用的油或沙拉调料应更适合身体；而这将与钙同用——在一定程度上，被碘化的氯化钠对钙化或对恢复身体力量所需条件的效应更可取。在那样的期间几乎没有活动，以至于没有正常的排泄，而具有较多轻泻剂形式的蔬菜或水果能用为膳食的一部分；例如大黄、无花果、梨——当然，这些应是新鲜的，或者是没有任何表皮保护剂或人工防腐剂的罐装。
 
晚上——一顿很平衡的蔬菜膳食。可以被含括的肉类是鱼、甲壳类或羔羊类，偶尔可用野味或禽肉。但是，所有这些丝毫都不应被油炸。在晚餐食用一些红球甘蓝会特别好，在它自身的[汁液]中烹饪它——就是用Patapar蔬菜纸烹饪，以便让所有汁液和维生素同样被保留下来。用同样方法烹饪的新鲜豆荚类、豌豆、小扁豆或蚕豆可以是膳食的一部分。
 
解读462-6
早晨——柑橘水果或谷类，用全麦或褐色面包。
 
中午（或每天中的一餐）——生食新鲜蔬菜。
 
晚上——煮熟的蔬菜，偶而用一些肉类；但是所有食物更适宜在它们自身的汁液中烹饪，去形成更好的吸收。
第五章  食疗：药用食物
 
留神那些能构建身体和血液的食物。牛肉汁作为药物来食用是很好的，不是作为饮料、汤或食品，而是药物；以此方式小口抿——每次一汤匙，一天一两次——会最有益。（解读1736-5）
 
随着对现代医药药物无效果和无危险的幻想的破灭，今天许多人返回到大自然和它的草本与药用食物的药箱。我们的祖父母和曾祖父母在处理各种不适方面远比当代的我们更信赖他们自己。他们简单的居家治疗通常像厨房柜橱和草本花园一样近。现代物理疗法、草药学和同种疗法源于来自他们的传统疗法中许多最有效的治疗。
 
凯西解读把药用价值归于许多食物，有时候会提出非正统和十分罕见的基于食物为的疗法，例如用咖啡粉按摩疲劳的脚，以及把吸收自焦橡木桶中的苹果白兰地酒作为肺结核和胸膜炎的治疗。