凯西健康资料库：特定维生素的角色

 
为了迎接最佳规划饮食的挑战，有助益的一点是，拥有对构成我们的食物的不同成分的了解，以及对它们在我们身体内相互作用的方式的一些洞悉。这样的知识随后能使我们去充分利用食物和补剂对身心健康有益的效用，并在期间不忽视与营养的一餐所关联的传统上的味觉和愉快。
 
不超过一个世纪之前，维生素的存在和它们在人类营养中的角色几乎是未知的。今天，维生素补剂已经变得如此流行，全面的速生制造业已经围绕着它们构建而成。成长中的人体研究证实我们为了最佳健康需要去确保维生素的充足摄入。
 
维生素是使身体正常运作的有机化合物要素。它们与各种各样的工作有关，包括新陈代谢调节和能量转换。尽管它们只以微量被需要，但长时间缺乏它们会产生剧烈的改变，范围可从消化困难、皮肤问题到神经系统失调。
 
维生素按化学被分类为两组：脂溶性的（维生素A、D、E和K）以及水溶性的。脂溶性维生素被存贮在身体脂肪组织中，无论它们的摄入量是否超过了身体的紧迫需要，水溶性维生素被排泄在尿液中，不能被迅速贮存，且必须由饮食来持续地供应。它们也容易被在烹饪过程中破坏，并且在调制水果和蔬菜中必须特别小心地来保护这些重要的营养（见第四章）。
 
爱德加·凯西把维生素界定为“与身体能量合作来更新身体的创造性力量”（解读3511-1）。一个整体观点认可每种单一维生素运作，在一种复杂的共生关系内部来合作滋养系统。
 
维生素A：维生素A调节细胞结构的新陈代谢和成长。这对视觉的正常运作是重要的，包括夜视力。健康的皮肤取决于维生素A的充分供给，眼睛、嘴巴和胃肠、呼吸道以及生殖泌尿道的黏液膜也是如此。体内的维生素A增强对感冒和其它传染性疾病的抵抗力。
 
维生素A的良好食物源是蛋黄和完全乳制品、肝脏和鱼肝油。类胡萝卜素，维生素A的初期形式，也被发现在黄色、橘色和深绿色的蔬菜中，这些是凯西解读中一贯所推荐的。藉着脂肪和来自肝脏的胆汁的配合，这些物质在体内被转化为维生素A。类胡萝卜素也是自由基——由氧化引起的不稳定分子——的有效清道夫。胡萝卜素是最受欢迎的类胡萝卜素，已经成为许多研究的主题，来检验它在预防退化性健康状况上的效能。
 
缺乏维生素A的症状包括衰弱的夜视力、眼睛和/或皮肤刺激、发育迟缓或不良，以及易受感染性的增强。
 
当要选择一种补剂的时候，明智的做法是去寻找天然形式，例如鱼肝油或维生素A棕榈酸脂（vitamin A palmitqate）。任何一份关于维生素A毒性的报告通常都来自着手于人工形式维生素Ａ的研究。在凯西解读中频繁地推荐大比目鱼或鳕鱼的鱼肝油。带有胡萝卜素和其它类胡萝卜素的补剂是宁愿避开鱼肝油的素食者们的一种可接受选择。但是需要完整、天然的膳食脂肪的存在来把类胡萝卜素转换成维生素A。
 
复合维生素B：充分摄入维生素B的重要性在凯西解读中被强调。尽管水溶性维生素B家族的所有成员几乎都同时性地非常有效，但是每一种也都有它本身不同的功能。最重要的复合维生素B如下：
 
硫胺（Thiamin）（维生素B1）
核黄素(Riboflavin)（维生素B2）
烟酸(Niacin)（维生素B3）
吡哆醇(Pyridoxine)(维生素B4)
泛酸（Pantothenic acid）
生物素(Biotin)
叶酸（Folic acid）
钴胺素（Cobalamin）（维生素B12）
胆碱（Choline）3
纤维醇（inositol）4
对氨基苯（甲）酸（Para-aminobenzoic acid）5
 
维生素B在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起辅酶的作用。它们对大脑的正常运行和心理健康来说是重要的。由于对神经紧张的调色和抚慰作用，作为反应力维生素它们已经变得广受大众欢迎。
 
复合维生素B的变数被发现在完全谷类产品、绿叶蔬菜、啤酒制造者的酵母、豆类、乳制品和肉类中，尤其是肝脏类。有规律地摄取经培养的乳制品，例如酸奶酪、酸乳酒或脱脂乳，看起来促进了体内某些维生素B的合成，特别是叶酸。凯西赞成的维生素B来源是切片燕麦、完全谷类和黄色蔬菜及水果。
 
Q：我需要维生素B吗？如果需要，用什么形式和服法？
 
A：更可取的是通过系统从天然来源中吸收这种维生素，而不是以浓缩或药片的形式，明白吗？所有身体都需要维生素B，而这个身体尤其需要——因为有时身体需要的能量和它的重要活动，甚至会损害身体的体能！
 
所有黄色食物都携有极多维生素B。随后，在饮食中含括例如：黄色玉米粉、黄色南瓜、黄色桃子、燕麦片、玉米和玉米制品——但那些已经提供了同样均衡的食物尤为良好：如奇克斯（Kix）（译注：一种低糖麦片），如切片燕麦，如均匀烘透的玉米，如爆米花以及所有这类产品。这些是摄取维生素B的更好方法！而如果一些状况不变得严重——它们无法在但是获得，（才可以采用其他方式）。（解读1158-26）
 
在前面引用的指出后面延续的语句是，在某些情况中，补剂可能被需要。这是在另一份解读中对此的进一步阐述：
 
B1是一种不贮存在体内的维生素，但需要在这样的每一天中都摄入它……在食物中摄入的B1的活性比在单一的小丸或药片中所摄入的要好得多。当买到带有日常所需的足量B1的食物是不可行的，（通过小丸或药片的形式）摄入它是十分好的。但是有时过量会起不到效果！（解读257-326）
 
解读进一步提议的是当维生素B补剂成为必需时，更好的是购买低效能制剂，而不是当前流行的高效能B补剂。这个观点被今天一些整体健康专业人士所共享，他们感到低效能维生素Ｂ的营养价值更接近于由食物提供的能被身体更好吸收的维生素Ｂ。
 
缺乏维生素B的症状包括整体和肌肉的虚弱、新陈代谢和消化的困难以及神经过敏。如果需求一种补剂，始终最好的是购买完全复合维生素B，而如果需要，可增加看起来明显缺乏的特定维生素B的额外剂量。但是应提到的是，有些个体对特定的维生素B，随着增加代谢作用的增加而增加需要，他们将持续显示出缺乏的症状，直到他们对更大摄入量的需要被面对，或直到他们吸收和合成这些维生素的能力被修复。




维生素C：维生素C作为一种预防和缓解常见感冒的有效武器而受到了欢迎。它也被了解为是一种有力的排毒作用剂，并在胶原蛋白——一种对体内结缔组织的构成来说是极重要的物质——的产生中扮演着主要角色。维生素C支持铁吸收，并涉及氨基酸代谢和荷尔蒙合成。维生素C的这种多重角色就是凯西在解读5613-1中所提出的，维生素C产生“在神经中枢和淋巴血管丛的活力和元气”，而它的缺乏会造成“缩减神经分布，并由此产生身体器官运行和系统的补给或复生力量的不协调……”
 
维生素C充分地存在于新鲜水果中，尤其是柑橘类水果和浆果。其它来源是绿叶蔬菜、辣椒和十字花科蔬菜家族的成员们，包括卷心菜、花茎甘蓝和花椰菜。
 
当维生素C以天然形式出现时，它通常伴随着生物类黄酮，例如在柑橘类水果的果皮和果肉中所发现的。当以补剂形式被摄入，维生素的效力，也被了解为抗坏血酸维生素C，与生物类黄酮结合的时候呈现了增长。当代涉及生物类黄酮的研究确证了它们的有效抗氧化剂成分，并支持它们作为与维生素C有效的联合来对抗体内的自由基。



维生素D：在身体的至关重要的钙和磷代谢过程中，脂溶性维他命D非常特别。它籍由太阳的紫外线与皮下脂肪的某些物质交互而产生。凯西称这种纯天然且高效的型态为“阳光维他命”：
 
适当数量的维生素D，是系统内钙来源的关键点，其可在阳光下得到平衡。让身体多晒太阳。晒太阳不会对身体带来伤害，反而光线会增强呼吸系统和毛细管循环。（解读299-2）
 
在北半球高纬度地区，由于日照时间的限制，导致此地居民冬季体内钙吸收的急剧减少。现代的室内生活风格，多使用日光灯照明，日光灯只发出光谱中狭窄的一段，从而加剧了维他命D的生成和钙吸收的短缺。一个女子问凯西，是什么谁变革造成VD的缺失，他回答道：“是那种越来越少的阳光下的生活，和越来越多地食用非天然的食物。”（解读658-11）
 
维他命D的食物来源是：鱼类、鱼肝油、蛋类和奶品。
 
VD缺失的症状是，肌肉松弛、易紧张、躁动不安。极端情况便成为成人软骨病，少年佝偻病。鱼肝油是极佳的自然态VD的来源。凯西解读经常推荐鳕鱼和比目鱼肝油。

维生素E：作为许多临床研究实验的主题，维生素E是一种脂溶性维生素，它的效力被反复证明为一种抗氧化剂和在预防心脏和肺部疾病中的作用剂。维生素E促进氧气的利用，并帮助对维生素A、C和D的吸收过程。它也确保了红血球的完善。根据凯西所说，维生素E“将与系统的再生力量一起行动”（4246-1）这个概念与当代认为维生素E是青春和长寿的促进者的科学认识完全融为一体。
 
维生素E的最好食物来源是麦胚油，其在凯西解读中被推荐为一种食疗补剂。但是，就如凯西的指出，确保它的新鲜是极其重要的，因为酸败会破坏麦胚油中的维生素E，产生其它有害物质。维生素E也存在在许多其它的未精制冷压蔬菜油中，以及在全谷类产品、绿叶蔬菜和蛋类内。
 
尽管对维生素E的缺乏通常难以被准确描述，症状例如心脏疾病、肠胃问题，而不育可能是饮食摄入不足的指示。避免缺乏这种维生素的最好办法是坚持新鲜、天然和未精制的膳食。
 
当需求一种补剂时，天然形式的维生素E（A生育醇）（d-alpha tocopherol）更适合，因为它比人工合成的维生素有着更多的生物活性。


维生素K：维生素K，一种脂溶性维生素，通过调节血液凝固所需要的血浆蛋白含量而在血液凝固中扮演着重要角色。也有着证据表明维生素K能促进体内的骨盐沉淀。
 
维生素K的最好来源是深绿色绿叶蔬菜，例如花椰菜、羽衣甘蓝、菠菜和扁豆。一种极其富含维生素K的来源是草本紫花苜蓿，可用以胶囊或药片形式。
 
尽管大约日常所需的维生素K的一半是在肠道内被合成的，但一种亚临床型缺乏症会出现在那些深绿色绿叶蔬菜摄入量低的人们身上。微量缺乏通常不明显，因为它不会直接影响血液的凝固能力。通过增加我们的深绿色绿叶蔬菜摄入量，就如凯西一向所推荐的，并增补绿色食物的浓缩剂，我们能确保这种重要的营养物以充足的数量存在在我们的身体内。