凯西健康资料库：特定矿物质的角色

 
尽管对它们在人类营养中的重要性有许多争论，但是矿物质没有像受欢迎的维生素那样成为公众注意的中心。然而，如果身体内没有充足的矿物质供应，维生素就不能进行它们的工作，而其它生化功能会被损害。体内的矿物质是骨骼系统和其它身体组织的主要成分。它们也在代谢过程和酶系统的运作中扮演着角色。它们为体液调节、神经冲动传递和肌肉收缩所需要。
 
没有诸如钙、磷和铁这些基本矿物质，生命就不能延续。当微量无机物例如碘或锌不足的时候会造成严重缺损。甚至人类营养所需的矿物质的比值不平衡也能使身体倾向于患病。
 
现代高科技耕作方法已经大大地减少了我们的耕种土壤的矿物质。化学施肥与孤立的、不正确平衡的矿物质复合物施行，对土壤的毁坏，并推动矿物质不足的作物的快速生长。植物对矿物质的需求与人类不同，而这就是植物会缺乏人类营养中的基本矿物的原因---即使植物本身看起来是健康的。当不被综合地处理，即使是有机种植的蔬菜和水果也不会自动地成为含有理想比值的充足矿物质的良好来源。只有具有正确平衡的土壤化学才能保证生长作物的健康。
 
土壤矿物质在营养和健康方面的重要性被低估了许多。《营养品的家庭种植：怎么在你的后院里种出真正的营养食物》（Nourishment Home Grown）的作者亚历山大·贝多博士（Dr.Alexander Beddoe）说：“我从事土壤化学工作越久，就越了解到我们矿物不足的食物正在剥夺人们的生命。健康和高矿物质能的土壤会比所有存在过的医生机构更能影响人类的健康。”
 
在凯西饮食中，特别强调的是对保持身体在碱性状态的重视，这能使身体更好地利用食物供给的矿物质。但是，水果和蔬菜中存在的矿物成分主要取决于它们被种植的地方和被种植的方式。凯西在解读255-3里承认了这一点，在这份解读中，他说种植在佛罗里达的橙子（至少在他的时代）比种植在加利福尼亚的橙子含有更多的铁。
 
自然，确保我们食物中的高矿物成分的最好方法是自己去种植它们。当我们必须依赖商业化产品来满足我们的需要时，对它们的营养品质的最佳指导者是味觉。健康的、矿物质平衡的水果和蔬菜更可口芳香。它们的天然甜味是高矿物糖分的指示。
 
在规划我们的饮食时，我们需要特别注意以下对矿物质的描述：


钙：今天，充足的钙摄入是一种主要的营养忧虑，尤其对处于骨质疏松高风险上的绝经后女士而言。其实，钙这种体内最大量的矿物质对每一个人都是重要的。我们依赖钙来发展和维护强壮的骨骼和牙齿、正确的肌肉动作、心脏健康和平稳运行的神经系统。钙也在维持身体的酸/碱平衡、血液凝固和其它生化过程中扮演着角色。
 
即使当像骨质疏松这样的较大症状不存在时，体内钙的缺乏也能引起很多其它的扰乱，包括肌肉疼痛和痉挛、焦虑、睡眠失调和多动症。早在1950年，预防医学的先驱者卡尔·赖希博士（Dr.Carl Reich）就已经确定诸如消化不良、头痛、关节炎和哮喘的常见投诉也能被追踪到钙的缺乏。
 
与日常摄入充足的钙同样重要的是身体对它的消化能力。凯西无数次强调，维持由80%成碱性食物构成的有益于健康的酸碱平衡饮食，是最重要的。当这种平衡通过过量食用成酸性蛋白质和淀粉而被打乱，身体通过利用它储备的碱性物质尝试去补偿，这些碱性物质中就包括钙。
 
凯西饮食推荐富含钙的绿叶和其它碱性蔬菜水果的高比值，不仅确保了钙的充足摄入，也保证了对它的正确消化。绿叶蔬菜有着提供镁这种额外益处，镁在钙利用中是另一个重要因子。
 
维生素D，由太阳光与皮肤下的脂肪组织中的某些化学相互作用而合成，是钙吸收中的一种最重要作用剂。特别对那些生活在北纬地区的人们而言，一种天然维生素D补剂，例如鱼肝油，在阳光有限而户外活动被限制的冬月里是必不可少的。阳光通过眼睛吸收，得益内分泌系统，包括调节钙代谢的甲状旁腺。因此，抑制这个过程的太阳镜应被尽可能避免。
 
定期锻炼增加组织的循环并促进钙吸收。按摩提供相似的益处。无论是锻炼还是按摩，也促进了松驰，而松驰是钙代谢中的一个最重要因素。在另一方面，压力、焦虑和紧张有时会导致排出的钙比在饮食中摄入的钙更多。帮助我们成功地应付各种压力的每日冥想，比任何钙补剂更为重要。
 
当诸如含二氧化碳的软饮料和加工过的肉类及起司等高磷食物被频繁食用时，钙吸收也被缩减。咖啡因和糖的食用过量也有类似效果。
 
胃的盐酸生成不足也是另一个能显着地扰乱钙吸收的因子。一个普遍的健康问题通常可追踪到压力，但绝大多数一般与老化有关，这种状况可以通过摄入补剂形式的盐酸来缓解。胃中的一个酸环境——对分解营养物是必不可少的——不扰乱其它体液的酸/碱平衡。
 
一旦健康的钙代谢被恢复，身体将轻松地从富含钙的食物中吸收和消化这种矿物质。富含钙的食物除了绿叶蔬菜外，还包括蛋黄、干豆类、杏仁、芝麻籽油、乳制品和大型褐藻以及其它海洋蔬菜。除了橙汁之外，凯西还推荐用胡萝卜和芜菁来增加钙摄入。他也视鸡骨为钙的一种卓越的饮食来源，通过彻底地咀嚼骨头，尤其是颈骨和腿骨的软端能最好地获得它。
 
在凯西解读中最经常被推荐——特别是对怀孕的女士——的钙补剂是Calcios，至今仍然可以买到。在凯西的时代，Calcios由被粉碎的鸡骨制成；但由于原料的供应问题，Calcios现在来源于牛骨和牛骨髓，这并没有缩减它的效力。Calcios的消化性被盐酸和天然消化酶提高。一薄层Calcios可用来涂在饼干上食用，而也可以作为食物在一周内食用三次。
 
凯西也推荐少量钙水，莱茵钙水（Limewater）是水调制的氢化钙，可作为婴儿和儿童的一种有效钙补剂。（译注：凯西淘宝店有售。）
 
市场上有许多其它类型的钙补剂。较好的品牌被规划成具有最大的生物利用度。但是，对绝大多数产品的吸收比值仍然相对地低下。C·路易斯·肯夫瑞恩教授（Professor C.Louis Kervran）在矿物质吸收问题上进行了广泛的研究，在他的书《生物转换》中坚决主张身体不能消化原素钙，而是通过镁、钾和硅来制造它。在这样的背景下，值得关注的是凯西推荐的Calcios配制剂也提供镁、钾和微量无机物，包括硅，其通过强壮甲状腺来支持代谢功能。

铬：铬是一种在碳水化合物的正常代谢中扮演着关键角色的微量无机物。它支持胰岛素的运作，并也涉及脂肪酸、胆固醇和氨基酸的合成。研究成果非常认可，饮食中的铬在血糖异常的状况上具有稳定化的影响。铬被发现在全谷类和啤酒酿造的酵母中，并也以较小数量存在在肉类、起司和蛋黄内。
 
尽管身体仅需要极微小的数量的铬，可饮食中也经常缺乏这种矿物质，尤其是在北美，那里的谷类和面粉产品大部分都被精制。被我们的耕种土壤中的铬不足的情况，在急剧地恶化。精制糖的高摄入量会进一步侵蚀体内的铬水平。
 
发育迟滞或无力利用葡萄糖的症状，都是这种矿物的缺失的信号。以天然食物为基础的补剂，例如酿造啤酒的酵母——其也包含其它支持体内铬功能的营养物，有助于补充铬存贮。酿造啤酒的酵母的粉状或药片形式可在天然食品商店中买到。
 
碘：作为一种绝对必要的微量无机物，碘是由甲状腺产生的荷尔蒙的一种极重要成分。甲状腺控制着数种生化反应，包括氧利用、蛋白质合成和身体把食物转化为能量的比率。
 
由于海水含有碘，绝大多数海产品、可食用海藻和未精制海盐都是这种矿物的好饮食来源。其它富含碘的食物包括芦笋、西洋菜、唐莴苣、青萝卜和干豆类；但是它们的碘含量由它们种植地土壤中这种矿物的存在或缺乏所决定。位于远离海洋地区的土壤的碘含量普遍低下。
 
一种碘的缺乏能显现成地方性甲状腺肿，它是甲状腺扩大或甲状腺功能减退，有可能的症状有慢性的增重问题、手冷或脚冷、口渴以及头发和指甲发脆易损。
 
确保碘的充足摄入的一种简单的办法是通过大型褐藻药片或粉末的补剂。这种海洋蔬菜是碘和其它矿物质的一个卓越的天然来源。在凯西解读中，海草灰盐被推荐为一种调味品和一般餐桌盐的代替品。
 
经常被凯西推荐来净化和平衡内分泌素统的另一种碘的形式是原子碘（Atomidine），它被认为其毒素比其它碘补剂要来得少。在解读358-2中，凯西说：“……原子碘不仅有治疗性能，也是预防性的！用在内部和外部都很好，尤其是用以腺体或身体组织的任何形式的失调。”
 
尽管原子碘不用外用和口腔卫生的处方就能在健康食品商店中买到，但由于它的高效能，在被内服时具有法律上的处方条款。原子碘不应被过量服用，并且不能同时服用像海草灰盐那样的其它碘补剂，或任何其它含碘的多种维生素/矿物质补剂。
 
威廉·A·麦盖瑞博士（Dr.William A.McGarey）相信原子碘被适量服用时是相当安全的。在他于1997年 “内在探索”（Venture Inward）杂志上的专栏中，麦盖瑞写到为腺体的再生而服用原子碘：“在我们的A.R.E.诊所 [在亚利桑那州凤凰城]，我们建议在星期一早晨的一大早，用半玻璃杯的水来饮用一滴；星期二两滴；星期三三滴；星期四四滴；星期五五滴。随后在周末停止。不要担心你该服用多久。我这样用它已经用了四十年了。”
 
(原子碘在凯西淘宝店有售) 铁：在身体里，铁少量存在。它在人类成长和健康维持中扮演着主要角色。铁是血液中的载氧体——血色素的极重要成分。它也涉及能量生产、蛋白质代谢和正常的大脑功能。
 
饮食中的铁被包含在肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类和干果类之中。它也被发现在黑樱桃、数种浆果、种子、全谷类和海洋蔬菜内。吡哆醇（维生素B6）和抗坏血酸维生素C促进铁的利用。只有小比例的饮食铁能被身体真正地吸收。所谓的“亚铁血红素”铁（来自肉类来源）比非血红素铁（来自植物来源）更易被吸收。在孕期和哺乳期的女人，对铁的需求显着地增加。
 
疲倦、无力和气促是与铁缺乏贫血症相关的数种症状。
 
当凯西推荐铁补剂的时候，他频繁地首选一种含有牛肉提取物和红酒的液体补品。这种特殊的产品，惠氏牛肉和红酒（Wyeth Beef and Wine），今天市场不再销售。有效的替代品是草本铁补剂，例如红山莓叶和黄酸模都能供应可吸收的铁。
 
镁：在社会的压力到了顶点的情况中，镁通过它在支持神经系统的健康中的角色呈现了较大的重要性。它援助酶运行，并减轻钙和磷代谢的困难。镁对正常成长、蛋白质合成和能量产生是极重要的。它也在复合维生素B的运行中起协同因子的作用。
 
镁被发现在富含叶绿素的绿色蔬菜、全谷类、豆类、蜂蜜、糖蜜、枣和坚果之中，尤其是杏仁、腰果和巴西果。鱼和海藻也是好来源。
 
一个大规模的身体研究提出低镁水平与心脏疾病、高血压和不规则心跳有联系。其它已知的缺乏症状包括神经过敏、消沉、肌肉震颤和痉挛，而缺乏协调是镁摄入量不充足的指示。液态或药片形式的浓缩叶绿素是天然的镁补剂。
 
磷：仅次于钙，磷是第二种人类体内最大量的矿物质。80%的磷储存在骨骼和牙齿中。其余遍及神经和肌肉组织而分布。磷与钙有亲密的联系，而这两种矿物质在体内以1:2的比值能最有效地运行。磷在脂肪代谢、蛋白质合成和能量产生中扮演着重要角色。它为细胞生长和组织修复所需要，并是复合维生素B的一个催化剂。磷是许多酶的协同因子，并援助维持体内正确的酸/碱平衡。
 
磷在天然食物饮食中是丰足的，这些食物包括全谷类、坚果、豆类、蛋类、肉类、鱼类和家禽肉。牛奶也供应磷，但是，根据凯西所说，只是那些新鲜的并未经高温杀毒的牛奶。凯西也指出根菜类蔬菜，并提到胡萝卜、芹菜、芜菁（Turnips）和欧洲防风草（Parsnips）是磷的良好来源。在许多解读中作为药用食物被提及的杏仁（请阅第五章）在一份解读中被单独指出，因为它“以一种比其它任何坚果更易被吸收的组合方式携带着更多的磷和铁”（解读1131-2）。解读反对用合成调制的方式来获得磷，因为它被认为难以吸收。
 
尽管磷的缺乏在人类中是不常见的，但它能随着长期利用防酸剂而发展，防酸剂干扰磷的吸收。和钙一样，维生素D被需要来吸收磷，而这种维生素的缺乏会缩减磷水平。磷不足的症状包括有缺陷的牙齿和齿龈、易碎的骨骼和神经紧张。
 
磷的过度摄食，有可能通过过量的肉类、充二氧化碳的软饮料和方便食物，会干扰钙吸收，也缩减镁。
 
钾：钾对控制细胞内液和体内酸/碱平衡来说是极重要的。它涉及多种代谢过程，也涉及神经冲动传递和肌肉收缩。钾调节心跳，并刺激肠道的蠕动活动。它也有助于维持细胞完整和水平衡。
 
钾被发现充足地存在于食物来源中，出现在蔬菜、水果、全谷类、坚果、豆类、糖蜜、肉类和海产食品内。两种富含钾的食物，无花果和枣，是凯西解读推荐的木乃伊食物中的主要配料（请阅第五章）。
 
钾的缺乏能被显现成肌肉虚弱、神经过敏、心跳降低或不规则、过度口渴和数种情况，甚至在呼吸衰弱中。这些状况被体验为长时期腹泻和/或呕吐，或任何能促成脱水例如长期使用轻泻剂或利尿剂药物的结果。长时期禁食也能扰乱钾水平，并因此只有着手于专业指导。一个食用均衡的天然食物饮食的健康的人，不太可能体验到钾的缺乏。
 
锌：尽管锌，作为一种重要的微量无机物，被身体仅以极小的浓度所需要，但它对发育成长和创伤愈合来说是极其重要的。锌在蛋白质代谢中扮演着重要角色，并是健康的皮肤和头发以及正确的免疫功能的所需。男性生殖器官也取决于锌的充分饮食摄入量。
 
锌出现在全谷类、蘑菇、向日葵种子和全谷类产品中。肉类、蛋黄和一些海产食品，尤其是鲱鱼和牡蛎也是这种矿物的良好食物源。
 
缺乏症状包括发育迟缓和性成熟延迟、不育、食欲不振、创伤愈合缓慢以及丢失味觉和嗅觉。酿造啤酒的酵母是锌的卓越食物源补剂。